台中・東区 陳明統控肉飯についての記録

―― 台中駅裏に残る、角煮飯の正統派 ――

台中駅の裏手。
再開発が進む一帯の中に、昔のままの速度で営業を続ける食堂がある。
陳明統控肉飯。創業は50年以上前だという。

昼どきになると、店先に湯気と肉の香りがあふれる。
観光客が足を止めるというより、地元の客が黙々と席へ吸い込まれていく。
日常の食堂は、こういう場所に残るのだと思う。

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控肉飯の完成度

看板の控肉飯は、三層肉か脚庫のどちらかを選ぶ。
大きな塊が白飯の上に乗り、その存在だけで一食が成立してしまう。

煮込みは3時間ほど。
サトウキビを使った煮汁は丸みがあり、醤油の色の濃さとは裏腹にとげがない。
台中の控肉飯らしく、肉には竹串が刺さっている。
崩れる寸前の柔らかさを保つための工夫で、皿に運ばれるまで形を保ち続ける。

箸を入れると、脂と赤身が静かにほどけていき、ご飯の湯気に混ざる。
派手さはないが、作り手の技術は確かだった。

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裏の主役、碎肉飯

常連に人気なのは、角煮の端切れを集めた碎肉飯だ。
形は不揃いで、脂身と赤身の割合もまちまち。
しかし、その「不均一さ」が味の層を生んでいる。

煮汁がよく染みた部分、ほろっと崩れる部分、歯ごたえが残る部分。
順番に現れる変化が楽しく、完成された塊肉とは違う魅力がある。

形の整った肉より、崩れた肉の方が美味い。
B級グルメにありがちな逆転が、ここでも当てはまっていた。

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酸菜が作る終わらない循環

卓上の壺に酸菜が置かれている。
自由に盛ることができ、これが思いのほか重要だった。

控肉飯を一口。
酸菜を少し。
また肉に戻る。

この循環が続くと、脂の重さが薄れ、ただ気持ちよく箸が進む。
台湾南部の控肉飯は酸菜を添える店が多いが、陳明統の酸菜は特にバランスが良かった。

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台中後站という場所

店があるのは台中駅の後站側。
表の喧騒とは違い、古い建物が並ぶ、生活の香りがするエリアだ。
忠孝夜市も近く、夜になると地元の屋台が静かに灯る。

観光の中心とは少し距離がある。
だからこそ、この店の空気は生活の延長に近い。
誰かの昼休みの時間に、そのまま混ざり込んだような感覚になる。

店を出ると、ゆるい風が通りを抜けていた。
角煮と白飯の香りを思い出しながら、少し先の路地へ歩いていく。

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