台中・南屯区 鮮道口福牛肉麵についての記録

―― 南屯の通りに漂う、牛骨スープの匂い ――

南屯の向心路を歩いていると、静かな住宅と商店が入り混じる。
昼でも夜でも、大きな声が響くわけではなく、生活の延長としての音だけがある。
その一角に、湯気が外へ流れ出ている店があった。

鮮道口福牛肉麵。
看板は控えめだが、スープの匂いがすでにこの店の強さを語っていた。

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麺の選択肢が、丼の表情を変える

ここでは麺を選ぶことができる。細麺、太めの拉麺、冬粉（春雨）。
どれも同じ牛肉麺だが、麺が変わるだけで丼は別の顔になる。

太麺の拉麺を選ぶと、スープの重みに負けない弾力がある。
すすった瞬間、麺がスープをまとい、口の中で伸びすぎずにほどける。
この店の紅焼スープには、太麺がよく似合うと思った。

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紅焼スープの深さ

スープは牛骨を長く煮込んで得られる濃い香りがあり、
その上に醤油の厚みと、八角などの香辛料が静かに重なっている。

味は力強いが、舌を刺すような辛さではない。
ほんの少しのピリ辛が、ひと口ごとに食欲を刺激していく。
辛さを足したければ、卓上の辣油をほんの数滴落とすだけで、風味が一段変わる。

丼を前にすると、スープの熱が顔に当たり、目の前の世界が少しぼやける。
その曖昧さが、この店の静けさとよく合っていた。

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肉の柔らかさと存在感

具材の牛肉は大きめに切られている。
箸で軽く押すと、繊維がほどけるだけの柔らかさがある。
牛筋を選べば、スープを吸った脂の部分がとろりと溶け、別の満足感が生まれる。

肉の量は多く、丼の中で確かな存在感がある。
麺とスープだけでは終わらせない、しっかりとした一食を作っている。

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店の空気と、南屯という場所

向心路は観光の通りではない。
だから、店に入るとローカルの空気がそのまま残っている。
店内は明るく、清潔で、一人でも入りやすい造りだ。

外へ出ると、店の前には次の客が静かに列を作っていた。
南屯の通りにしては、ずいぶん人が集まっている。
観光地ではない場所で、この混み方は珍しい。

丼の余韻を抱えたまま歩き出すと、背後で入れ替わる客の気配が続いていた。
人気店というのは、こうした日常の往復で成り立つのだと思った。

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