南洋の片隅– category –

―― 眠らない双子のビストロ ―― KLセントラル駅のNu Sentral側出口を出る。エスカレーターを降り、モノレールの高架下へ向かう。横断歩道の手前で、一度足が止まる。 ここがブリックフィールズ（Brickfields）の事実上の入口になる。リトル・インディアと呼...

―― ココナッツオイルという免罪符 ―― 2016年、米TIME誌が「10 Healthy International Breakfasts（世界のヘルシーな朝食10選）」を発表した。トルコの朝食や、日本の「おかゆ」と並んで、マレーシアのナシレマ（Nasi Lemak）が選ばれた。 そのニュースはマ...

―― 豚なし小籠包という答え ―― KL Sentralに直結したNu Sentralを歩く。乗り換えの途中のような足取りで、モールの通路を流れていく。 見慣れたロゴがある。鼎泰豊だ。白い看板と、整った書体が目に入る。 ただ、よく見ると少し違う。店名はDIN by Din Tai...

―― ショーケース前の逡巡 ―― ナシカンダー（Nasi Kandar）の注文カウンターに立つ。ガラスケースの中には料理が積まれている。茶色、赤、黒、黄金色。色だけで皿の重さが想像できる。 選ぶのはラウク（Lauk）である。おかずを指差すだけの行為に見える。た...

―― 食卓の赤い辛味 ―― サンバル（Sambal）を、マレーシアのチリソースと呼ぶ説明を見かける。その説明は便利だが、誤解も生む。 ケチャップのような添え物として置かれると、役割が縮む。しかし食堂、特にママック（Mamak）のテーブルでは、サンバルは主役...

―― 定番のココナッツライス ―― 早朝のマレーシアは、まだ街が起ききっていない。空は明るくなりきらず、車の音も少ない。路上のテーブルだけが先に稼働している。 その上に、緑色の小さなピラミッドが山積みされている。正確には、ピラミッドというより正...

―― 無限のバリエーション ―― ロティ・チャナイ（Roti Canai）は、マレーシアの朝に最もよく出てくるメニューだ。 基本のロティ・コソン（Roti Kosong）は、あくまで始まりに過ぎない。 ママック（Mamak）の鉄板の前では、客のわがままがそのままメニューに...

―― 黄金色の共通言語と、スパイスの焦げ跡 ―― アヤムゴレン（Ayam Goreng）はマレーシア風フライドチキンと訳される。 一般にフライドチキンと呼ばれるものは、小麦粉の衣（バッター）を食べる料理として理解されることが多い。厚い衣は肉汁を閉じ込める鎧...

―― 継ぎ足される「漆黒」 ―― Jalan Tuanku Abdul Rahman。KLの人は短く、Jalan TARと呼ぶ。 新しいビルが立ち、古いショップハウスが残る。歩道の端には露店が滲み出し、昼でも空気が重い。 この通りには、都市の古層がそのまま露出している。澱のような熱...

―― 宙を舞う朝の定番メニュー ―― マレーシアの朝は、独特の音で始まる。 パンッ、パンッ。 街角の食堂（ママック）から聞こえる、濡れたタオルを叩きつけるような音。職人が小麦粉の生地を鉄板に叩きつけ、宙に舞わせている音だ。 ロティ・チャナイ（Roti ...