Restoran Nasi Kandar Pelita（ナシカンダー・プリタ）についての記録

―― ツインタワーの足元で、夜とカレーが混ざり合う ――

顔を上げると、クアラルンプールのツインタワーが光っている。
ガラスと鉄でできた、近未来的な風景だ。

そのまま視線を下に落とす。
そこには、油とスパイスの匂いが充満する半屋外の巨大食堂がある。

Pelitaは、その落差の真ん中にある。
この街の分かりやすさと、分かりにくさが同時に見える場所だ。

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ナシカンダーという形式

ナシカンダーは料理名ではない。
もっと正確に言えば、食事のやり方だ。

白いご飯。
そこに、客が指差した惣菜を次々と乗せていく。
最後にカレーをかける。

どのカレーかは重要ではない。
むしろ、混ざることが前提になっている。

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注文という名の小さな儀式

Pelitaでは、自分で取らない。
ショーケースの向こうにいる店員に、ただ指を出す。

ここで覚えておきたい言葉がある。

Kuah Campur（クア・チャンプル）。

これを言うと、
魚、鶏、牛のカレーが少しずつ、ご飯の上に重ねられる。

もっと浸したければ、
Banjir（バンジール）。

ご飯は完全に溺れる。
単一の味ではなく、スパイスの層を食べることになる。

伝票は「だいたい」で決まる

皿が完成すると、店員は一瞬こちらの皿を見る。
量、肉の種類、だいたいの盛り具合。

計算はしない。
測りもしない。

その場で、何か打ち込んで、札を皿の上に置くか手渡してくれる。
それが伝票だ。

正確かどうかは、誰も気にしていない。
この「適当さ」が成立していること自体が、
ナシカンダーが日常である証拠でもある。

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主役はアヤムゴレン

カレーもいい。
だが、Pelitaでまず目に入るのは、山積みのフライドチキンだ。

アヤムゴレン。
衣にスパイスが練り込まれた、赤茶色の塊。

回転が早い。
つまり、ほぼ揚げたてに近い。

これを一つ乗せるだけで、皿は完成に近づく。

ママックが眠らない理由

Pelitaは24時間営業だ。
深夜でも、席は埋まっている。

若者、タクシー運転手、観光客。
テ・タリを飲みながら、テレビでサッカーを見ながら、特に意味のない会話をしている。

ここはレストランというより、
夜の社交場に近い。

食事は口実で、
人が集まる理由は別にある。

食べ終わったあと

皿はすぐ下げられる。
伝票を持って、レジで支払う。

外に出ると、また街が光っている。
さっきまでのカレーの記憶は、生ぬるい空気に混ざって、すぐに薄くなる。

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■ ナシカンダー（網羅的な解説）

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