台北・松山区 冠京華についての記録｜小籠包

―― 南京東路の路地で出会う、庶民派の小籠包 ――

南京東路の裏手に入ると、街の騒がしさが急に薄くなる。
黄色い看板が目に入り、入口の奥に蒸籠が積み上がっているのが見える。
冠京華。
観光地の華やかさよりも、生活の延長にある店だ。

午前中から湯気が立ちのぼり、厨房のリズムが一定に続く。
朝から点心が食べられる店は貴重で、ここにはそれを日常として受け入れる土地の空気がある。

以前、この店の「菜肉蒸餃（野菜蒸し餃子）」について書いた。
あの緑色の優しい味も捨てがたいが、今日の主役は違う。
店の看板であり、肉の旨味の塊である「小籠湯包」だ。

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小籠湯包の重さと安心感

ここの小籠湯包は、鼎泰豊のような極薄の皮ではない。
少し厚みがあり、持ち上げると重量を感じる。
皮の弾力は、たっぷりのスープを確実に受け止めるための仕様だと思う。

レンゲにのせると、形がわずかに変わるほどスープが入っている。
ひと口かじると、豚のコクが前に出る。
上品さよりも濃厚さが勝り、肉の旨味が舌に残る。
庶民的で力強い味。
その感触が、この店の性格をよく表している。

一つ一つがやや大ぶりで、食べ終えるたびに満足感が積み重なる。
旅行中の「腹をしっかり満たす点心」として、ちょうどいい。

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蟹黄小籠包の濃厚さ

もう一つの名物が蟹黄小籠包。
皮の内側から黄色い脂がうっすら透けて見える。
中の餡にカニ味噌が混ざっていて、豚肉の旨味と合わさると、
通常の小籠包よりも味に奥行きが出る。

スープの甘みが増し、少しリッチな香りになる。
強さのある一皿だが、量はほどほどなので食べ疲れない。
定番と違う気分のときに選ぶとちょうどいい。

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サイドメニューの役割

点心だけではなく、炒飯を頼む客も多い。
蝦仁蛋炒飯は油が控えめで、軽い口当たりだった。
小籠包の濃いスープを受け止める逃げ場の役割を果たしてくれる。
こういう脇役がある店は、食事の調整がしやすい。

酸辣湯も優しい味だった。
酸味と辛味が強すぎず、淡いとろみが口の中をリセットしてくれる。
派手さはないが、点心を食べ続ける合間に必要になる一杯だと思う。

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観光と日常のあいだ

冠京華は有名店ではあるが、店の空気はどこか控えめだ。
店員の動きは早く、必要以上の演出はない。
席も大きくはなく、厨房の音がそのまま届く。
その雑多さが落ち着きを生む。

朝と昼のあいだに、この店を訪れると、
台北の日常の中に静かに滑り込んだような感覚があった。
小籠包を食べ、湯気に少し包まれ、店を出ると通りの車の音が戻ってくる。

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