2025年11月– date –

―― 到着と同時につながる ―― 飛行機が着陸する。機体が滑走路を進み、照明が点く。 そのわずかな時間に、旅はもう始まっている。 スマートフォンの機内モードを解除する。画面の隅に、通信の表示が戻る。 ここから先は、空港ではなく通信の話になる。 通信...

―― レンズ越しの「肉汁」 ―― 小籠包は、台湾の外に出た。いまではロサンゼルスでも、ロンドンでも、ドバイでも蒸されている。 かつては地域の点心だったものが、いつの間にか「世界の料理」になった。その過程で、小籠包は少しずつ定義を広げていった。 豚...

—— 「18のひだ」という世界共通言語 —— 小籠包は、台湾の街角に根づいた点心だった。蒸籠の中で完結する、小さな料理だった。 それが海を越えた。味だけでなく、形式ごと運ばれ、異なる文化の中に定着していった。 小籠包の国際化には、明確な起点があるよ...

—— 漂着し、進化した上海の味 —— 小籠包は、観光ガイドの中であまりにも頻繁に登場する。 鼎泰豊。空港のフードコート。百貨店のレストラン街。海外の支店。 どこにでもある。だからこそ、輪郭が少しぼやけてしまった料理でもある。 皮の薄さや肉汁の量、...

―― 昼にも開いている「夜市」 ―― 台北の南京復興駅周辺は、 オフィスビルが立ち並ぶビジネス街だ。 南京東路の大通りは車とバスで埋まり、 歩道を行く人々も足早に過ぎていく。 台北の中でも、都市の動きが特に速いエリアの一つだ。 そのビル群の谷間に、 ...

──新しい線路と昔ながらの市場がある通り── 台中MRTは、まだ街に完全には溶け込んでいないように見える。文心中清駅を出ても、人の流れははっきりしない。人よりも先に、空間の余白が目に入る。路線の新しさが、そのまま風景として残っている。 そこから少...

──繁華街の裏側で、肉汁がこぼれる── 西門町は、台北でもっともにぎやかなエリアのひとつだ。映画館、ゲームセンター、服屋、屋台。若い人の姿が多く、昼でも夜でも人の流れが途切れない。 もともとこの一帯は、日本統治時代に「西門町」として整備され、...

── 城中市場のジャージャー麺 ―― 台北駅の南側、駅前の大通りから少し外れた場所に、城中市場という古い商業区画がある。近代的な駅舎やビルから数分。信号を渡り、歩道の幅が急に細くなるあたりで、街の空気が少し変わる。 人の流れはまだ多いが、足取り...

── 中山国小駅そばの定番魯肉飯 ── 台北中心部の北寄り、MRT中山国小駅周辺は晴光商圏と呼ばれ、雙城街夜市や晴光市場が広がる飲食エリアになっている。 昼と夜で表情は変わるが、時間帯にかかわらず人の流れが途切れにくい場所である。 この辺りは台北中...

──松山駅の近代化と、夜市を見守る古い廟── 松山区の東側、基隆河に近い一帯は、古くから“錫口”と呼ばれ、港町として発展してきた。水運で栄えた時代の面影は今は薄いが、路地の曲がり方や建物の並びに、その痕跡がわずかに残っている。 その一角に、夕方...