台北・中正区 黄龍荘についての記録

― 牯嶺街にある、もうひとつの“鼎泰豊の系譜” ―

店の前に立つと、まず静かだ。

永康街の喧騒とも、迪化街の忙しさとも違う、
住宅地に近い牯嶺街の空気がそのまま残っている。

ここは 黃龍莊。
創業は30年以上前。
地元では「鼎泰豊から独立した職人が始めた店」として知られている。

真偽はもう確認のしようはない。
けれど、この店の小籠包を口にすると、
その“噂”が完全な作り話ではないことだけは、なんとなく分かってくる。

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牯嶺街という場所

この店がある牯嶺街は、
かつては古本屋街として知られていたエリアで、
いまも観光客よりも地元の人の生活が色濃く残っている。

永康街のようにたまたま通りがかる場所ではない。
ここに来るのは、たいてい目的を持った人だけだ。

だから、客層も少し違う。
観光ガイド片手の人は少なく、
近所の常連と、わざわざ足を運んできた台湾好きが混じっている。

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鼎泰豊の遺伝子

ここですぐ出てくるのが、あの噂だ。

「ここの店主は、元・鼎泰豊の職人だった」

何度も書かれている話だし、
おそらく店側が積極的に広めているものでもない。

確証はない。
ただ、この小籠包の作りには、
確かにあの系譜の空気がある。

薄くて、均一。
きれいに揃ったヒダ。
ただし、完璧に寄せ切っていない。

鼎泰豊の「完成された工芸品」に対して、
黃龍莊のそれは、少しだけ人間の手触りが残っている。

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小籠包は薄皮だが、安心感がある

皮は薄い。
系譜としては完全に鼎泰豊寄りだ。

ただ、本家ほど神経質ではない。

箸で持ち上げても破れにくく、
初心者でも扱いやすい強さがある。

これは技術の劣化ではなく、
「日常で食べられる小籠包」に寄せた設計に見える。

スープはたっぷり。
味付けはやや濃いめで、醤油の輪郭がはっきりしている。

これは、
飲み物としての小籠包ではなく、
ご飯のおかずになる小籠包だと感じる。

鼎泰豊が香水なら、
黃龍莊は少し塩気のあるスープ。

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隠れた主役：菜肉餃

ここでぜひ頼んでほしいのが、菜肉餃。

小籠包が肉の世界なら、
これは野菜の世界だ。

中に入っているのは、
一般的な雪菜ではなく、細かく刻まれた青江菜。

シャキッとした食感が少しだけ残り、
豚肉の脂と合わさって、重くなりすぎない。

小籠包の合間にこれを挟むと、
口の中がきれいにリセットされる。

観光客は小籠包を頼み、
常連はこの菜肉餃も一緒に頼む。

そんな構図が、ここでは自然に成立している。

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観光地ではなく、生活の側の店

黃龍莊は、
鼎泰豊のコピーでも、代替でもない。

むしろ、
鼎泰豊がブランドになる前の時間を、少しだけ残している店に近い。

観光地の中心ではない。
行列も、過剰な演出もない。
地元の生活の流れの中に、静かに組み込まれている。

薄皮の技術。
肉汁の設計。
蒸しの精度。
その基礎は確かに、同じ地層にある。

ただしこちらは、
もう少し人の生活に近い場所で、
もう少し乱れたリズムで、それらを続けている。

だからここは、
「鼎泰豊に行けなかった人の代わりの店」ではない。
「鼎泰豊を知ったあとに戻ってくる場所」だ。

永康街でもなく、中山でもなく、
ならば一度だけ、牯嶺街まで歩いてみてもいい。

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