台北・三重 今大魯肉飯についての記録

―― 川向こうで出会う「脂の正解」 ――

三重（サンチョン）。
台北駅から川を一本渡っただけで、空気が変わる。観光客の姿は少なく、店の前には生活者の流れがある。

その一角に、今大魯肉飯がある。朝から夜まで途切れず人が入っていく。
外観は特別ではないが、店の奥から漂う甘い脂の匂いが、もう目的をはっきりさせている。

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脂身と皮が主役の魯肉飯

席に着いて丼を見ると、最初に「肉ではない」と気づく。
乗っているのは、赤身よりも脂身と皮のサイコロだ。
煮汁を吸って、端が丸くなっている。

見た目は重そうだが、箸でつまむとふわりと崩れる。
長時間煮込まれて余計な油は落ち、コラーゲンだけが残った状態。
口に入れると溶け、唇だけがペタペタする。

台湾の魯肉飯には「こういう方向性」がある。
ここはその典型で、完成度が高い。

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豆腐と卵、三つそろって成り立つ丼

丼には追加で豆腐（魯豆腐）と卵（魯蛋）を乗せる人が多い。
店の常連もほとんどそうしている。

豆腐は中まで黒い。箸を入れると柔らかく震え、煮汁を吸った旨さがそのまま出てくる。
卵は表面だけでなく黄身の奥まで味が染みている。魯肉飯の脂をやや引き締めてくれる役割。

肉・豆腐・卵の三点がそろうと、味の輪郭がはっきりする。

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排骨湯の存在が大きい

魯肉飯の横にはスープを置いたほうがいい。
この店には選択肢がある。

・香菇排骨湯（シイタケとスペアリブ）
・竹筍排骨湯（タケノコとスペアリブ）

どちらも出汁は淡いが、飲むと脂が一度リセットされる。
再び魯肉飯に戻るための、ちょうどいい切り替えになる。
厚い味を、薄い味で往復する。その繰り返しで丼が早く消える。

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三重という「川向こう」だからこその味

三重は観光地ではない。
職人の店、家族経営の店、生活のための食堂が多い。
魯肉飯のような料理は、こうした土地と相性がいい。

わざわざMRTに乗り、菜寮駅から歩く。
その少しの距離が、食べ物の印象を深くする。
「台北の便利さ」から離れたところに、こういう味がある。

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重たいようで軽い一杯

今大魯肉飯は、きれいな盛り付けや観光地的な分かりやすさはない。
ただ、脂身を煮込んで作る丼が好きなら、一度は来てみる価値がある。

脂、豆腐、卵、スープ。
どれも派手ではないが、組み合わせると完成する。
三重の下町で日常的に食べられている「重たいようで軽い一杯」。

川向こうのこの場所で食べると、なぜかしっくりくる。

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