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―― 都市の休日と、鮮度が決めるサイクル ―― 台北の昼下がり。普段は湯気と人声が溢れるはずの食堂が、シャッターを半分下ろしている。貼り紙には「星期一公休」。 この「月曜休み」という習慣は、チェーン店ではなく家族経営の店ほど顕著だ。週末の熱量が...

―― 牯嶺街に溶け込む、菜肉餃という完成形 ―― 中正紀念堂から南へ歩き、南門市場の方へ向かう。大通りから一歩だけ外れると、音の粒が細かくなるような感覚がある。牯嶺街。かつて古本屋が並んだ通り。その静けさの中に、黄龍荘はある。 看板には小籠包の...

―― 南京東路の裏側、朝から動く熱源 ―― 南京東路のオフィス街を背にして、一本路地へ入る。車の流れが途切れ、歩く速度が自然と落ちるあたりで、白い蒸気が見えてくる。 黄色い看板。その下に積み上げられた蒸籠の塔。遠目には料理店というより、熱を発生...

―― ビジネス街に溶け込む「日常の餃子屋」 ―― 昼前に復興北路を歩くと、黄色い看板が静かに視界へ入ってくる。八方雲集の復北店だ。台湾ではどこにでもある店だが、ここは周囲の空気とよく馴染んでいる。 八方雲集の主力は鍋貼。細長く、片面だけを強く焼...

―― バンコクで出会った「進化の分岐点」 ―― プロローグ：粘り気という名の憂鬱 台湾の夜市で、いつもその「曖昧さ」を憂いている。鉄板の上で、かすかに震える蚵仔煎（オアチェン）。 カリカリでもなく、トロトロでもなく。ただ、台湾特有の「Q」という弾...

—— 都市別・訪問済み店舗インデックス ―― 台湾夜市の象徴とも言える一皿、蚵仔煎（オアチェン）。ぷるぷるの地瓜粉、鉄板で焼ける卵、甘いソース。しかし、その実態は地域ごと・店ごとにまったく別物で、単一の「標準形」は存在しない。 本記事は、訪問し...

―― 日常すぎて名前になれなかった食材 ―― 夜の台北で牛肉麺をすすっていて、ふと疑問に引っかかった。台湾には牛肉麺があるのに、豚肉麺という看板はほとんど見かけない。豚は身近で、価格も安く、台湾の食卓では主役のはずなのに。なぜだろう。 看板を眺...

―― トマトの酸味が牛肉を救う、飲み干せる一杯 ―― 台北の牛肉麺といえば、濃厚な「紅焼」か、澄んだ「清燉」が主流だ。そのどちらでもない第三の道──「番茄（トマト）」を選ぶ店がある。 府順番茄刀削牛肉麵。赤く染まったスープをひと口すすれば、トマト...

―― 「垃圾不落地」が生んだ手渡しの習慣 ―― 台湾の街を歩いていると、夕暮れに突然軽やかなメロディーが流れる。ベートーヴェンの「エリーゼのために」か、あるいは「天国と地獄」。その方向へ人が流れ、手には黄色のごみ袋。最初は祭りかと錯覚するが、正...

―― 略奪でも備蓄でもない、「第3の兵站」としての発明 ―― 屋台の鉄板から甘いタレの匂いが立ち上がる。夜市の喧騒の中で、皿の上の蚵仔煎（オアチェン）はいつも通り、ゆっくりと揺れている。 口に運ぶ前、ふと頭に浮かぶ。「そういえば、蚵仔煎って軍隊発...