台湾の片隅– category –

―― 日本から伝わった円盤の遺伝子 ―― 台湾の街を歩いていると、ある屋台に何度も出会う。 丸い鉄板。円盤状の菓子。中に餡が詰まっている。 どう見ても今川焼だ。 だが、看板には「車輪餅」と書いてある。なぜ車輪なのか。なぜ台湾に、これがあるのか。 最...

―― 萬丹（ワンダン）産一強の理由 ―― 「Q（弾力）」が台湾の食文化を支配している。そう言われているが、実はもう一つ、対極に位置する食感がある。 それが「綿（ミェン）」、あるいは「沙（シャー）」と呼ばれるものだ。口に含んだ瞬間、形を保てず、ほろ...

―― うどん、ドーナツ、そして「白いタイヤキ」の正体 ―― 日本人は、食感にうるさい。 ラーメンにはコシを求め、パンにはモチモチを求め、餅は言うまでもなく国民的存在だ。 だが近年、コンビニスイーツや冷凍食品で感じる「弾力」は、昔ながらの餅や小麦の...

―― 冷めても硬くならない食感の科学と代償 ―― 熱々のタピオカを一口噛んだときの、あの弾力。しかしそれは、時間とともに確実に失われていく。 少し冷めただけで硬くなり、冷蔵庫に入れれば、もはや別物になる。 本来のデンプンとは、そういう性質を持つ物...

―― ピザもドーナツもワッフルも―― 台湾で海外由来の料理を食べていると、ときどき妙な既視感に襲われる。 見た目は確かにピザであり、ドーナツであり、ワッフルなのだが、噛んだ瞬間に「これは知っている味ではない」と、顎のほうが先に理解する。 原因は...

―― 台湾人が「弾力」に執着する理由 ―― 台湾の街を歩いていると、不思議なアルファベットが目に入る。夜市の看板、コンビニのお菓子、冷凍食品のパッケージ。そこかしこに「Q」の文字が踊っている。 「很Q（とてもQだ）」「QQ的（Qっとしている）」「Q弾（...

―― 移民と粉の戦略 ―― タピオカミルクティーは、最初から「世界を狙った商品」ではなかった。その拡散の起点は、企業の海外戦略でも、国家の輸出政策でもない。それは、移民のスーツケースに詰め込まれた、個人的な嗜好だった。 移民のトランクに詰められ...

―― 南米原産の「キャッサバ」が台湾の「QQ」になるまで ―― 台湾のデザートや軽食に共通する、あの不思議な噛みごたえ。歯が沈み、跳ね返り、もう一度噛みたくなる弾力。台湾人はそれを、二文字でこう呼ぶ。QQ。 この食感は、台湾の土壌から自然に生まれた...

―― シェイカーとデンプンの衝突 ―― 「バブルティー」のバブルは、黒い粒のことだと思われがちだ。だが本来、この言葉が指していたのはタピオカではない。シェイカーで急冷した茶液の表面に立つ、あの細かな泡――泡沫（パオモ）だった。 つまり、物語の始ま...

―― 雲を突く廃墟の解決不能なパズル ―― 高雄のどこからでも見えるその塔は、「高」という文字を模して設計されたという。 かつて台湾一の高さを誇った、85大樓（85 Sky Tower）。 遠景で見れば、それは今も港都の王として君臨しているように見える。 だが...