台湾の片隅– category –

―― 赤い麺と、とろみが必要だった理由 ―― 日本の素麺は、白く、細く、茹でて冷やして食べる。暑い季節に、体を内側から冷やすための料理だ。 一方、台湾の麺線はまったく違う。麺は赤茶色で、スープはとろりとしていて、湯気が立つほど熱い。 見た目も、食...

―― 「黄色い看板」の餃子チェーン ―― 台湾の街を歩いていると、セブンイレブンと同じくらいの頻度で、黄色と赤の看板に出会う。 「八方雲集」。 観光名所ではない。行列ができる名店でもない。だが、昼時になると、学生、会社員、主婦が吸い寄せられるよう...

―― 牛肉麺界の「吉野家」と、入れ放題の酸菜タワー ―― 台湾の街を歩いていると、どこかで必ず目に入る色がある。鮮やかなオレンジ色。そして、どこか数字のようにも見えるロゴ。 三商巧福。 台北でも、台中でも、高雄でも。駅前、商業施設、幹線道路沿い。...

―― 屋台メシを「高級ブランド」に変えた髭の巨人 ―― 魯肉飯は、台湾では最も身近な料理のひとつだ。路地裏の屋台なら、30元もあれば一杯食べられる。 その感覚で髭須張（ひげ張）に入ると、少し戸惑う。値段はその倍近い。現地の年配の人が「観光客向けだ...

―― ハンバーガーと麺線が同居する「南の魔境」 ―― 台湾には、なぜか越えられない川がいくつかある。丹丹漢堡にとっての結界は、濁水渓だ。 マクドナルドも、KFCも、モスも、台湾全土にある。それなのに丹丹漢堡は、台南・高雄・屏東から一歩も北へ行かない...

―― 交差点の赤いランドマークと、高雄生まれの「黒い排骨」 ―― 街の角地を押さえる「赤い看板」 台湾の街、特に中南部を歩いていると、交差点の角地（三角窗）で、やけに目立つ赤と黄色の看板に出会う。 正忠排骨飯。 ビルの壁面いっぱいに掲げられた巨大...

―― なぜ「ビニール袋」ではなく「箱」なのか ―― 「台所」は家の外にある 日本では、いまでもどこかで「ちゃんとした食事＝自炊」「外で買ってくるもの＝間に合わせ」という感覚が残っている。 だが、アジアの都市を歩いていると、その前提は簡単に崩れる。...

（ここには、台湾の弁当屋について書いてきた記録をまとめて置いている。） ―― 注文方法と主要メニューまとめ ―― 台湾の街角で、最も頻繁に目に入る食事処が「便當（弁当屋）」だ。 飾り気のない茶色い箱に、白飯と主菜、副菜が詰められている。安価で、早...

―― 蓋に閉じ込められた「香りの爆弾」 ―― 台湾の昼は、積み上げられた弁当箱の壁から始まる。 余分な水分と油を吸うための、薄い木や紙の箱。蓋を留めるのは、テープではなく一本の輪ゴム。 慣れた足取りで列に並び、メインを一品告げ、ガラスケース越しに...

―― 骨を抜くコストと、白い脂の塊 ―― 台湾の昼は、積み上げられた弁当箱の壁から始まる。 薄い木や紙の箱。一本の輪ゴム。ガラスケースの向こうで、メインと副菜が静かに選別されていく。 迷ったときは、定番を選べばいい。排骨、雞腿、控肉。どれも失敗し...