台湾の片隅– category –

―― 夜市の炒飯屋は「生存者バイアス」の塊である ―― 台湾の夜市を歩いていると、炒飯の屋台がときどき視界に入る。夜市の主役は、タピオカ、鶏排、サイコロステーキのような効率化された商材だ。半製品とマニュアルで回り、誰が扱っても一定の味になる。 ...

―― 蓬莱米の粘り気と火力の揺らぎ ―― 台湾ではよく炒飯を頼んでいた。ただ、タイに行くようになってから、その頻度は自然と減っていった。理由は単純で、台湾の炒飯は外れやすい。一方、バンコクの食堂で出る炒飯は、どこで頼んでも一定の水準に収まる。 ...

―― 似通った夜市が生まれる理由 ―― 夜市を歩くと、既視感がつきまとう。士林夜市で見かけたサイコロステーキが、高雄の六合夜市でも同じ音を立てている。黒糖タピオカも、巨大フライドチキンも、看板の色と書体までほとんど変わらない。 自由に見える屋台...

―― 台湾の街並みを形作るあいまいな境界 ―― 台湾の街を歩くと、食堂の厨房が店内ではなく軒先に張り出していることに気づく。火柱を上げる中華鍋、茹で釜の湯気、まな板の乾いた音。店外にすべてが露出している。 観光ガイドは「活気があるから」と書くが...

―― 都市の休日と、鮮度が決めるサイクル ―― 台北の昼下がり。普段は湯気と人声が溢れるはずの食堂が、シャッターを半分下ろしている。貼り紙には「星期一公休」。 この「月曜休み」という習慣は、チェーン店ではなく家族経営の店ほど顕著だ。週末の熱量が...

―― 牯嶺街に溶け込む、菜肉餃という完成形 ―― 中正紀念堂から南へ歩き、南門市場の方へ向かう。大通りから一歩だけ外れると、音の粒が細かくなるような感覚がある。牯嶺街。かつて古本屋が並んだ通り。その静けさの中に、黄龍荘はある。 看板には小籠包の...

―― 南京東路の裏側、朝から動く熱源 ―― 南京東路のオフィス街を背にして、一本路地へ入る。車の流れが途切れ、歩く速度が自然と落ちるあたりで、白い蒸気が見えてくる。 黄色い看板。その下に積み上げられた蒸籠の塔。遠目には料理店というより、熱を発生...

―― ビジネス街に溶け込む「日常の餃子屋」 ―― 昼前に復興北路を歩くと、黄色い看板が静かに視界へ入ってくる。八方雲集の復北店だ。台湾ではどこにでもある店だが、ここは周囲の空気とよく馴染んでいる。 八方雲集の主力は鍋貼。細長く、片面だけを強く焼...

―― バンコクで出会った「進化の分岐点」 ―― プロローグ：粘り気という名の憂鬱 台湾の夜市で、いつもその「曖昧さ」を憂いている。鉄板の上で、かすかに震える蚵仔煎（オアチェン）。 カリカリでもなく、トロトロでもなく。ただ、台湾特有の「Q」という弾...

—— 都市別・訪問済み店舗インデックス ―― 台湾の街を歩いていて、この料理を避けることはほぼ不可能だ。魯肉飯（ルーローファン）。茶色い丼の中に、ごく短いスパンで台湾の生活圏が凝縮されている。 しかし、その実態は一枚岩ではない。南部の甘い系統、...