台湾の片隅– category –

── 高雄の朝は、なぜこの肉まんに並ぶのか ―― 高雄で最も有名な朝ごはん屋、と言ってしまって差し支えない。湯包（タンバオ）と焼餅（シャオビン）。メニューは極めて素朴で、味も決して奇をてらっていない。 それなのに、毎朝ここには狂気的な行列ができ...

―― 並ばない興隆居 ―― 高雄の朝食を調べると、必ず名前が出てくる店がある。興隆居。六合夜市近くの本店は、いまや観光客と地元民が入り混じるカオスな行列スポットになった。 その一方で、あまり語られない支店がある。それが復興店だ。 「並ばない興隆居...

―― 蒸籠と湯気が主役の、昼の定食風景 ーー 高雄の街角には、派手な看板も説明もないまま、人を集め続ける店がある。 許記蒸餃は、その典型だ。昼どきになると、近所の人が吸い込まれるように店に入り、蒸籠の蓋が次々と開いていく。 蒸籠で出てくる、モチ...

―― 台北で出会う、台南の国民魚 ―― 台北の雙城街夜市を歩いていると、夜市特有の熱気から一歩引いた場所に、不思議と落ち着いた空気の店がある。 永恩台南虱目魚店。ここは「虱目魚（サバヒー）」という、台湾南部の魚を主役にした専門店だ。 「サバヒー（...

―― 肉よりも、餡と粉を信じるという選択 ―― 高雄の北側、商業施設と住宅が混ざるエリアに、使い勝手のいい面食館がある。就愛餡面食館。店名の通り、ここで軸になっているのは「餡」だ。 派手な装飾はない。けれど、メニューを眺めていると、この店がどこ...

―― 夜市の中で、蒸餃とスープだけを信じる店 ―― 忠孝夜市は、台中でもかなり情報量の多い場所だ。焼く音、揚げる匂い、客引きの声。その中で、湯気だけが静かに立ち上っている店がある。 洪記蒸餃 忠孝店。ここでは、油よりも蒸気が主役だ。 蒸餃のコスパ...

―― 「次の鍋まで待つ」という名の、強気な店 ―― 夕方の塩埕区を歩いていると、何も書かれていないのに、人が立ち止まっている場所がある。鍋の前だ。 ここが、下一鍋水煎包。 店名がすでに答え 「下一鍋（シャイーグオ）」とは、文字通り「次の鍋」という...

―― 六合夜市の端っこで、出汁をすするという選択 ―― 六合夜市を歩いていると、どうしても視線は派手な方へ引っ張られる。明るい照明、山盛りの具材、写真を撮る人の列。 その少し外側。同じ夜市の通りにありながら、明らかに空気が違う一角がある。それが...

―― 六合夜市の入口で、2つの料理だけを作り続ける店 ―― 六合夜市の照明が灯りはじめる時間、通りの角で鉄が打ち合う音が聞こえる。 店名の通り、光頭の店主がひたすら炒飯を作り続けている。 メニューは2つだけ。迷いも演出もない、静かな屋台だ。 鉄板の...

―― 自強夜市の真ん中に立つ、水餃子と酸辣湯の店 ―― 自強夜市（苓雅夜市）の真ん中。赤い看板と、湯気の立つ大鍋。それだけで、地元の人がどれほどこの店を信頼しているかが伝わってくる。 水餃子と酸辣湯。たった二つの料理で回転し続ける老舗だ。 薄皮が...