台北– category –

―― 台北で出会う、台南の国民魚 ―― 台北の雙城街夜市を歩いていると、夜市特有の熱気から一歩引いた場所に、不思議と落ち着いた空気の店がある。 永恩台南虱目魚店。ここは「虱目魚（サバヒー）」という、台湾南部の魚を主役にした専門店だ。 「サバヒー（...

―― タレを作る楽しさと、緑が透ける水餃子 ―― 中山駅の裏通り。ビルの陰から立ちのぼる湯気と、人の出入りの絶えない小さな店。ここは、観光スポットではない。ただ、水餃子を食べに来る人たちの生活が、そのまま流れている場所だった。 丁媽媽水餃は、味...

―― 路地裏で蒸気が立ちのぼる店 ―― 中山駅の交差点から新光三越の裏へ回り込むと、空気が少し変わる。歩幅の合わない人たちが混ざり合う路地。その一角に、いつも湯気が上がっている店がある。福大蒸餃館。 ミシュラン・ビブグルマンに選ばれたことがある...

―― 牯嶺街に溶け込む、菜肉餃という完成形 ―― 中正紀念堂から南へ歩き、南門市場の方へ向かう。大通りから一歩だけ外れると、音の粒が細かくなるような感覚がある。牯嶺街。かつて古本屋が並んだ通り。その静けさの中に、黄龍荘はある。 看板には小籠包の...

―― 南京東路の裏側、朝から動く熱源 ―― 南京東路のオフィス街を背にして、一本路地へ入る。車の流れが途切れ、歩く速度が自然と落ちるあたりで、白い蒸気が見えてくる。 黄色い看板。その下に積み上げられた蒸籠の塔。遠目には料理店というより、熱を発生...

―― ビジネス街に溶け込む「日常の餃子屋」 ―― 昼前に復興北路を歩くと、黄色い看板が静かに視界へ入ってくる。八方雲集の復北店だ。台湾ではどこにでもある店だが、ここは周囲の空気とよく馴染んでいる。 八方雲集の主力は鍋貼。細長く、片面だけを強く焼...

―― トマトの酸味が牛肉を救う、飲み干せる一杯 ―― 台北の牛肉麺といえば、濃厚な「紅焼」か、澄んだ「清燉」が主流だ。そのどちらでもない第三の道──「番茄（トマト）」を選ぶ店がある。 府順番茄刀削牛肉麵。赤く染まったスープをひと口すすれば、トマト...

―― 東区の地下に残る別世界 ―― 忠孝復興駅で地上に出ると、東区らしい明るい光が広がる。SOGOがそびえ、若者向けの店が並び、音楽が通りに漏れる。その喧騒を横目にして古いビルの階段を降りると、空気が変わった。 ここが「頂好名店城」だった。昭和のデ...

―― 紅焼の濃さに向き合う永康街の昼 ―― 東門駅から永康街へ入ると、街の匂いが変わる。カフェと雑貨の並ぶ観光の通りだが、昼どきの空気にはどこか落ち着きがある。その先に永康牛肉麵がある。扉の前には静かな列ができていて、観光地らしいざわめきが周囲...

—— タレなし蚵仔煎と、油飯・麺線の三本柱 ―― 饒河街夜市の入り口（松山慈祐宮の前）から歩くと、すぐに「百年老店」の木札が掲げられた店が見える。ここが 東發號（トンファハオ）。蚵仔煎の名店として知られているが、実はそれ以上に「三本柱の飯屋」と...