高雄・新興区 光頭老闆炒飯についての記録

―― 六合夜市の入口で、2つの料理だけを作り続ける店 ――

六合夜市の照明が灯りはじめる時間、通りの角で鉄鍋の音が聞こえる。
店名の通り、光頭の店主がひたすら鍋を振り続けている。
メニューは2つだけ。迷いも演出もない、静かな屋台だ。

---

メニューは「炒飯」と「土魠魚焿」だけ

壁に貼られたメニューには、わずか二行。
**肉絲蛋炒飯（豚肉と卵のチャーハン）**と、
土魠魚焿（サワラのとろみスープ）。
それだけだ。

あれこれ作らず、この2つに全力を注ぐという潔さ。
夜市に似合わないほどのストイックさがある。

---

強火で仕上げる「鍋気のある炒飯」

具は卵、豚肉、ネギ。
調味料は醤油と塩。
それだけで米が立つ。

強火に置かれた鉄鍋の中で、ご飯が跳ねる。
仕上がりは、油の膜が薄くかかった軽い炒飯。
口に入れると、鍋気（wok hei）と呼ばれる焦げの香りがふわっと抜ける。

派手な具材に頼らない。
原点の炒飯だけで勝負している。

---

甘めの「土魠魚焿」との組み合わせ

炒飯の隣には、必ずこのスープが置かれる。
高雄ではポピュラーな、サワラの揚げ身が入ったとろみスープだ。

味は甘め。
とろみの奥に魚の旨味があって、食べ進めるほどクセになる。
炒飯の塩気と、この甘いスープ。
交互に食べることで、箸が止まらなくなる。

揚げ身をスープに浸して柔らかくしてから食べるのが、地元のやり方らしい。

---

六合夜市の「路地側」に広がる席

この店は六合夜市に面しているが、飲食スペースは路地側に広がっている。
通りから一歩入ると、屋台用のテーブルと椅子が並び、簡易照明が頭上を照らす。
観光夜市の手前で、急に生活圏の空気が漂いはじめる。

地元の常連が黙って座り、炒飯を早足でかき込んで出ていく。
夜市の喧騒から半歩だけ離れた空間に、静かなリズムが流れている。

---

夜市に迷ったらここでいい

観光向けの派手な店が増えた六合夜市の中で、
この店は昔から変わらない。

「とりあえず何か食べたい」
「油っこいものは避けたい」
そんなときに、最初の一皿としてちょうどいい。

派手さはないが、鍋の音が飾り気のない夜を支えている。

---

---