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―― 台湾の朝を支える小麦の層 ―― 台湾の朝食屋で、ひときわ存在感を放つのが燒餅（シャオビン）だ。薄く、丸く、表面には胡麻をまとった小麦の焼き物。見た目は素朴だが、手に取ると軽く、割ると層がはらりと剥がれる。このパンは、台湾の朝食における「構...

―― 朝は選択肢が多すぎる ―― まだ日が高くなる前の高雄・塩埕区を歩く。港に近いこの一帯は、朝の立ち上がりが早い。市場に向かう人、仕事前に何か腹に入れようとする人、バイクのエンジン音。 通りに面した開放的な朝食屋がある。壁はなく、屋根と鉄板と...

―― バンコクで出会った「進化の分岐点」 ―― プロローグ：粘り気という名の憂鬱 台湾の夜市で、いつもその「曖昧さ」を憂いている。鉄板の上で、かすかに震える蚵仔煎（オアチェン）。 カリカリでもなく、トロトロでもなく。ただ、台湾特有の「Q」という弾...

―― 略奪でも備蓄でもない、「第3の兵站」としての発明 ―― 屋台の鉄板から甘いタレの匂いが立ち上がる。夜市の喧騒の中で、皿の上の蚵仔煎（オアチェン）はいつも通り、ゆっくりと揺れている。 口に運ぶ前、ふと頭に浮かぶ。「そういえば、蚵仔煎って軍隊発...

―― 1661年、オランダ包囲戦が生んだサバイバル食 ―― 台湾の夜市でひときわ目立つ鉄板料理。牡蠣、卵、青菜、そしてモチモチのデンプン生地。それが「蚵仔煎（オアチェン）」だ。 だがこの料理には、夜市グルメという今の姿からは想像できないほど古くて重...

―― 星を飲み干す台湾人―― 街角のどこかで、必ずタピオカミルクティーのカップを見かける。ゴミ箱の横にも、原付の足元にも、夜市の片隅にも、透明なカップが落ちている。日常の風景としてあまりに普通だが、ふと、「台湾の人々はいったいどれだけのタピオ...

―― 台湾の夜市で生まれた、独自の牡蠣オムレツ ―― 台湾の夜市で鉄板の前に立つと、油が跳ねる音が絶えず続く。鉄板の上には小さな牡蠣、溶いた粉、野菜、卵が次々と置かれ、店員の手が止まらない。 台湾南北どこへ行っても見かける料理だが、これは単なる...

―― なぜあのピンク色のたれをかけるのか ―― 夜市で 蚵仔煎（オアチェン） を前にすると、いつも少しだけ拍子抜けする。 たっぷりの牡蠣。半透明の生地。表面に光る、あのピンク色のたれ。 でもそこに、ソースも、マヨネーズも、ない。 日本の感覚なら、粉...

── 中山国小駅そばの定番魯肉飯 ── 台北中心部の北寄り、MRT中山国小駅周辺は晴光商圏と呼ばれ、雙城街夜市や晴光市場が広がる飲食エリアになっている。 昼と夜で表情は変わるが、時間帯にかかわらず人の流れが途切れにくい場所である。 この辺りは台北中...

―― 眷村から街へ広がった、一杯の成り立ち ―― 台湾の牛肉麺は、いまではどの街でも当たり前のように見かける料理だが、その出発点は戦後の「眷村（ジュエンツン、軍人村）」にある。 大陸から渡ってきた軍人やその家族が、各地に形成した小さな共同体の中...