―― 台湾の朝を支える「高密度エネルギー体」 ――
日本のおにぎりとは異なる「密度」
台湾の朝食屋で売られる飯糰は、日本のおにぎりと似た形をしているが、思想がまったく違う。
最大の違いは米だ。
日本のおにぎりが「うるち米」であるのに対し、飯糰は糯米（もち米）を使う。
糯米は粘度が高く、冷めても崩れにくい。
結果として飯糰は、
・途中でほどけない
・片手で食べきれる
・腹持ちが異常に良い
という特性を持つ。
これは嗜好品ではなく、労働者のための携帯食（レーション）として進化してきた食べ物だ。
内包される「食感の多層構造」
飯糰の完成度は、具材の豪華さではなく、内部構造の設計にある。
外殻
熱々の糯米。
白米のほか、近年は紫米（ズーミー／黒米）も一般的だ。紫米はプチプチした食感で、健康志向の客に選ばれる。
背骨
中心に入るのは油條（ヨウティアオ）。
ただし鹹豆漿に浸すものとは違い、飯糰用は水分に負けないよう二度揚げされた「老油條」が使われることが多い。ガリガリとした硬さが、全体の骨格になる。
緩衝材
肉鬆（ロウソン）。
甘くて軽い肉でんぶが、米と油條の隙間を埋め、油脂と旨味を均一に広げる。
アクセント
菜脯（切り干し大根の漬物）や酸菜。
コリコリした食感と塩気が、重たい糯米を最後まで食べさせるための「逃げ道」を作る。
タオルとビニールの成形技術
飯糰づくりは、朝食屋の職人技が最も可視化される瞬間だ。
工程は驚くほど合理的である。
・濡らした布巾（またはタオル）の上にビニール袋を敷く
・糯米を広げ、具材を一直線に配置
・一気に包み、両端をねじる
これだけで、中身がずれず、熱が逃げない高密度構造体が完成する。
断熱性能は高く、購入後1時間以上経っても中は熱い。
朝の通勤や移動中に食べる前提で設計された、極めて実用的な食べ物だ。
カスタマイズの作法
飯糰は「全部入り」が基本だが、最低限の指定項目がある。
米の種類
白米／紫米。
粘りを重視するなら白米、軽さと食感なら紫米。半々にできる店もある。
卵
デフォルトは滷蛋（煮卵）。
店によっては蔥蛋（ネギ入り卵焼き）に変更可能。
辛さ
「加辣」と言えば、辣油や唐辛子を内部に混ぜてくれる。
外からは見えないが、食べ進めるとじわじわ効いてくる。
完全食としての飯糰
飯糰の中には、
炭水化物（糯米）
脂質（油條）
タンパク質（肉鬆・卵）
食物繊維（漬物）
が、すべて圧縮されている。
これは「美味しい朝食」ではなく、
忙しい台湾の朝を成立させるための朝食だ。
豆漿を飲む時間がなくても、
椅子に座らなくても、
この一本があれば午前中は乗り切れる。
■ 参考記事リスト
■ 台湾の朝食屋（網羅的な解説）
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