台北・中山区 勝利號蚵仔煎についての記録

―― 台北・ビジネス街に残る蚵仔煎の名店 ――

遼寧街夜市の中ほど。
夕方になると、鉄板の前に人だかりができる。

ここが 勝利號蚵仔煎。
創業30年以上、地元では「大王（だーわん）」の愛称で呼ばれることもある、夜市の看板屋台だ。

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鉄板の上の「お好み焼き感」

ここの蚵仔煎は、最初の一瞬で印象が決まる。

鉄板に流した卵を、
店員がヘラですばやく広げ、しっかり焼きつける。
この「焼き切る」工程のおかげで、
表面には香ばしい焦げ目がつき、
日本の屋台の“お好み焼き”を思わせる匂いが立つ。

外側はカリッ、中はサツマイモ粉のモチモチ（QQ）。
食感のコントラストが気持ちいい。

「あとマヨネーズさえあれば完全にお好み焼きだ」
──そんな感覚を覚える一皿。

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牡蠣の鮮度と量

牡蠣は、嘉義・東石から直送されるもの。
粒は大きめでぷるっとしている。

甘いソースに負けず、
牡蠣本来のうま味がしっかり立つ。

生地・牡蠣・卵・ソース。
夜市らしいシンプルな構成なのに、
一つひとつの素材が丁寧に扱われている。

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ビジネス街の「露店食堂」

遼寧街夜市は、
饒河や士林のような観光夜市とは違い、
会社帰りのサラリーマンが立ち寄る生活夜市だ。

スーツ姿の人たちが道路ギリギリのテーブルに座り、
無言でオムレツをつついていく。

派手さはないが、
「仕事終わりの一皿」としての説得力がある。

これは観光グルメではなく、
都市の労働者を支える晩酌のつまみなのだと思う。

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魯肉飯の実力

勝利號は、蚵仔煎だけの店ではない。

魯肉飯が意外にうまい。

北部らしいそぼろタイプで、
味付けは軽め。
オムレツの甘いタレで口が疲れたときの、
「塩気のリセット」にちょうどいい。

空心菜炒めと合わせる人も多く、
夜市の食卓としてはバランスがとても良い。

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隠れた名物「スープ（湯）」

サイドメニューはスープが充実している。

• 猪血湯（豚の血のスープ）
• 肝連湯（豚横隔膜のスープ）

どちらも、奇をてらわない台湾らしい味。
モチモチ＋甘いタレという重たい蚵仔煎を、
このさっぱり系スープがうまく中和してくれる。

仕事帰りの胃袋を整える一杯。
夜市というより「屋台の定食屋」に近い感覚だ。

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遼寧街夜市の中での役割

遼寧街夜市は、
派手ではないが密度が高い。

勝利號蚵仔煎はその中でも、
「帰宅途中に寄る一皿」を象徴する店だ。

鉄板の音、焼けた卵の匂い、
オフィス街の雑踏、スクーターの排気。

そのすべてが重なって、
ここだけの味になる。

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