―― なぜ韓国ビンスーに負けたのか ――
台湾の夏に、かき氷は欠かせない。
夜市の一角、プラスチック椅子、湿った空気。
山のように盛られた氷に、果物と練乳が流れ落ちる。
かつて台湾のかき氷は、世界の頂点にいた。
それでも今、アジアの都市部で主役の座にあるのは、韓国式の「ビンスー（雪氷）」である。
なぜ王座は、溶け落ちたのか。
日本が残し、台湾が極めた氷
台湾のかき氷の起源は、日本統治時代にまで遡る。
製氷技術と削氷機が持ち込まれ、都市部に「清氷」が根付いた。
台湾はそれを、そのままにはしなかった。
砂糖水だけでなく、豆、芋、仙草、南国の果物を惜しげもなく載せる。
剉氷（ツァービン）。
これは冷菓というより、「冷たい食事」だった。
1997年、マンゴーが世界を制した
転換点は1997年。
台北・永康街の店が生んだ、マンゴーかき氷。
氷そのものに味をつける「雪花氷」と、完熟マンゴー。
この組み合わせは、CNNに「世界最高のデザートのひとつ」として紹介された。
台湾は、完全に先行していた。
味、素材、説得力。
すべてが揃っていた。
破壊は、静かな機械音とともにやって来た
2010年代、韓国から新しい氷が現れる。
ビンスー。
台湾の氷は「削る」ものだった。
大きな味付き氷を、職人が薄く削る。
専用の氷工場と、経験が必要だった。
韓国は違った。
牛乳を液体のまま投入し、瞬時に粉雪状の氷を生成する機械。
誰でも、同じものが作れる。
ここで勝負は、ほぼ決まっていた。
食べ物か、居場所か
台湾のかき氷店は、基本的に「食べる場所」だ。
味が主役で、空間は脇役。
一方、韓国式ビンスーは「居る場所」だった。
エアコン、Wi-Fi、長居できる席。
原価の安いきな粉や餅を使い、
カフェとして成立する設計がされていた。
氷は、飲み物に近づいた。
「溶けない見た目」という武器
台湾のかき氷は、美味しい。
だが、写真には不利だ。
マンゴーと練乳は、すぐに混ざり、崩れる。
それは味のピークでもある。
ビンスーは違う。
粉雪のような氷は溶けにくく、
幾何学的な配置は、撮影に耐える。
さらに韓国は、
ドラマと音楽の中に、それを自然に溶け込ませた。
氷は、ライフスタイルとして輸出された。
ガラパゴス化した職人芸
台湾のかき氷は、最後まで職人の料理だった。
場所、果物、削り方。
すべてがローカルに最適化されていた。
韓国ビンスーは、
システムとしてのデザートになった。
世界展開に必要だったのは、
世界一のマンゴーではない。
どこでも70点を出せる機械と、
座り心地の良い椅子だった。
氷は溶けるが、価値は消えない
台湾のかき氷は、敗北したわけではない。
ただ、戦う土俵が違っていた。
それは、
暑い夜に、急いで食べるための氷。
溶けることを前提にした、
一瞬の贅沢だった。
