高雄・新興区 饗福園北方面食館についての記録

―― 六合夜市近くの牛肉捲餅と小籠湯包 ――

台湾の街角を歩いていると、
ときどき「北方面食」という看板に出会う。

これは台北のことではない。
指しているのは、中国華北地方の食文化だ。

米ではなく、小麦を主食とする地域。
麺、餅、包子。
腹にたまる粉ものの世界。

高雄という南国のど真ん中で、
あえて「北」を名乗る。

そこにあるのは、
ふわっとした優しさではなく、
小麦の重さと香りだ。

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包むのではなく、巻く

この店では小籠包も有名だ。
だが、最初に頼みたいのは牛肉捲餅だと思う。

ネギの香りをまとった生地を焼き、
そこに薄切りの牛肉、キュウリ、甜麺醤をのせる。

包むのではない。
豪快に、巻く。

外側はパリッとしている。
噛み進めると、中はもちっと重い。

牛肉の旨味。
キュウリの水分。
甘辛い味噌。

箸で持ち上げると、ずしりとした重さがある。
これはおかずであり、同時に主食だ。

小麦文化の論理が、
そのまま形になっている。

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レンゲの中の洪水

小籠湯包は、見た目からして整いすぎていない。
皮はやや厚めで、手仕事の気配が残っている。

その分、
中に抱え込んでいるスープの量が多い。

箸で持ち上げ、
レンゲの上でそっと破る。

肉汁が流れ出す。
勢いよく、ためらいなく。

針生姜を乗せ、
酢を少し垂らす。

洗練されたチェーン店の小籠包とは違う。
街場の湯包らしい、
野太い旨味が口に広がる。

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酸味が、舌を戻す

小麦料理が続くと、
口の中はどうしても重くなる。

そこで酸辣湯を挟む。

胡椒の辛味。
酢の酸味。
とろみのあるスープ。

飲み物というより、
もう一品の料理に近い。

油と炭水化物で鈍った舌を、
一度まっさらに戻してくれる。

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粉ものへの渇望を満たす場所

台湾料理は軽い、
という印象がある。

だが、それは一面でしかない。

ここにあるのは、
冬を越えるためのカロリーと熱量だ。

店を出る頃、
腹はずっしりと重い。

その重さは不快ではない。
小麦を食ったという、
はっきりした満足感だ。

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