—— 都市別・訪問済み店舗インデックス ――
台湾の点心といえば小籠包。しかし、この料理は一枚岩ではない。
極薄の皮でスープを封じた芸術品のような「湯包」もあれば、
朝食屋で頬張るパンのような「小肉包」もある。
本記事は、訪問した台湾全土の小籠包店を整理した索引である。
■ そもそも小籠包の歴史とは？
発祥の背景、台湾での独自進化については
別記事に詳しくまとめた。
系統とメニューの解読
一口に小籠包と言っても様々な系統があるが、２種類に大別される。
餡の具材は豚肉が多いが、蟹などバリエーションも多い。
● 正統派 ＝ 湯包
鼎泰豊に象徴される、台湾小籠包の世界標準。
無発酵の生地を極限まで薄く延ばし、スープを包む。
特徴
・箸で持つとタプタプ揺れる。
・スープ量が多く、透明感がある。
・折り（ヒダ）の精密さが味わいを決める。
→ 楽しみ方：まずはスープを味わう料理
店は点心専門店に多い。
● 街角派 ＝ 小肉包
朝食文化の中心。台湾人にとっては肉まんの親戚。
イースト発酵の生地は、パンのようにふかふかしている。
特徴
・皮が主役。噛むと小麦の甘みが出る。
・肉汁は少なめ。持ち歩いても潰れない。
・屋台・早餐店（朝食店）に多い。
→ 楽しみ方：生地と肉を食らう料理
観光客は湯包だけを見がちだが、地元の生活の主役はむしろこちら。
■ 具材のバリエーション（応用編）
原味（ユエンウェイ）
基本の豚肉。まずはこれを頼むのが礼儀。
蟹粉（シェフェン）
蟹みその濃厚さが加わる“技術系”の花形。
絲瓜蝦仁（スーグァ）
ヘチマ × 海老。南部での人気が高い、夏向けの味。
松露（ソンルー）
トリュフ入り。香りが暴力的で、上級者向け。
卓上の作法（黄金比とレンゲ）
■ タレの黄金比
醤油 1：酢 3
脂の多い小籠包では“酢が主役”。
醤油を入れすぎると繊細なスープが消える。
針生姜
香りと辛味で口をリセットする不可欠のパーツ。
量は遠慮せず、盛って良い。
■ 食べ方の手順（正統派の場合）
- タレにつける
- レンゲに載せる
- 皮を少し破り、スープを飲む
- 針生姜を乗せ、本体を食べる
街角派（小肉包）は、タレをつけてそのまま齧り付いて良い。
都市別・訪問店リスト
以下は実際に訪問し、記録した店の一覧。
■ 台北（Taipei）
■ 台中（Taichung）
■ 高雄（Kaohsiung）
関連する独り言
以下は、小籠包という文化についての個人的な考察。
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