高雄・三民区 許記蒸餃についての記録

―― 蒸籠と湯気が主役の、昼の定食風景 ーー

高雄の街角には、
派手な看板も説明もないまま、人を集め続ける店がある。

許記蒸餃は、その典型だ。
昼どきになると、近所の人が吸い込まれるように店に入り、
蒸籠の蓋が次々と開いていく。

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蒸籠で出てくる、モチモチの蒸し餃子

看板は、蒸籠に入った蒸し餃子。

一口サイズで、皮はやや厚め。
噛むとQQ感（もちもち感）がしっかりある。

餡は豚肉とキャベツが中心で、
ニンニクは入っていない。
そのぶん、肉の甘みと野菜の水分が前に出る。

味付けは控えめで、
何もつけずに食べても成立するが、
卓上調味料を使うと表情が変わる。

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タレを作る時間も、食事の一部

卓上には、
醤油、酢、ごま油、刻みニンニク。

決まった正解はない。
少しずつ混ぜて、自分のバランスを探す。

あっさりした蒸餃だからこそ、
タレで輪郭を足す余地がある。

この余白が、
日常的に通われる理由なのだと思う。

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隠れた主役「麺糰排骨」

蒸餃だけで終わらせるのは惜しい。
この店のもう一つの柱が、麺糰排骨だ。

「麺糰」は、
うどんのようでもあり、すいとんのようでもある、
手打ちの太麺・塊麺。

排骨は揚げではなく、
煮込んだスープ仕立て。

白濁したスープは見た目以上に優しく、
排骨の旨味がじわっと広がる。

コシの強い麺糰を噛みしめ、
蒸餃に戻る。
この食感の往復が楽しい。

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高雄の昼は、こういう店でできている

店先では、
餃子を包み、麺を打ち続ける手元が見える。

許記蒸餃は、
観光のための店ではない。

だが、
高雄の昼のリアルを知るには、
これ以上ない場所だ。

蒸籠、湯気、モチモチの皮。
それだけで、ちゃんと満たされる。

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