台北・中山区 永恩台南虱目魚店についての記録

―― 台北で出会う、台南の国民魚 ――

台北の雙城街夜市を歩いていると、
夜市特有の熱気から一歩引いた場所に、
不思議と落ち着いた空気の店がある。

永恩台南虱目魚店。
ここは「虱目魚（サバヒー）」という、台湾南部の魚を主役にした専門店だ。

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「サバヒー（虱目魚）」という魚

虱目魚は、台南を中心とした台湾南部で
国民魚とも言われる存在だ。

脂の乗った白身で、
ほのかにミルクのような甘みがあることから
英語では Milkfish と呼ばれる。

問題は骨の多さだが、
専門店では無刺（骨なし）処理が施されている。
ここ永恩も例外ではなく、
骨を意識することなく食べ進められる。

台北にいながら、
台南の日常に触れる入口として、
サバヒーはとてもわかりやすい存在だ。

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看板メニュー「魚肚（お腹）」という贅沢

サバヒーの中で、
最も評価が高い部位が魚肚（お腹）。

脂が最も乗り、
この魚の魅力が凝縮されている。

永恩では、調理法を選べる。

煎（焼き）魚肚
皮はパリッと、身は驚くほどジューシー。
余分な味付けはなく、
レモンを軽く絞るだけで完成する。

魚肚粥
魚の出汁が米に溶け込み、
塩気は控えめ。
胃が疲れているときほど、
この粥の価値がわかる。

魚肚湯（スープ）
生姜の効いた透明なスープ。
味は静かだが、
身体の奥にじわりと残る。

どれも派手さはないが、
「魚を食べている」という実感が確かにある。

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変化球：牡蠣が乗る魯肉飯

海鮮専門店らしい一品が、
蚵仔魯肉飯（牡蠣乗せルーローハン）だ。

豚の脂の甘みの上に、
ぷりっとした牡蠣が重なる。

山の脂と、海のミルク。
この組み合わせは、
台北の一般的な魯肉飯ではまず見かけない。

主役はあくまで魚だが、
こうした一皿があることで、
店の立ち位置がよりはっきりする。

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雙城街夜市の「中の食堂」

場所は雙城街夜市の一角。
ただし屋台ではなく、
冷房の効いたしっかりした店舗だ。

観光客向けの派手さはなく、
近所の人が一人で入ってくる。
注文も、食事も、静かだ。

夜市の中にありながら、
ここだけは食堂の時間が流れている。

永恩台南虱目魚店は、
台北にいながら台南の食文化に触れられる場所だ。

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