―― 注文システムと主なメニュー、そして組み合わせ ――
台湾の朝は、街のあちこちで湯気が立ち上る。
鉄板が音を立て、紙袋が次々と積み上がる。
台湾人にとって朝食は、家で整えるものではなく、
外で買って移動中に食べる日常の仕組みになっている。
そのスピード感に初めて触れると、少し戸惑う。
しかし、朝食屋には誰でも動けるように整えられた
簡潔なルールがある。
注文のシステムを知る
台湾の朝食屋は、たった三つの変数で会話が成立する。
これを押さえるだけで、注文のハードルが大きく下がる。
内用（ネイヨン）か外帯（ワイダイ）
店内で食べるか、持ち帰るか。
台湾では圧倒的に外帯が多い。
温度の指定（冰／温／熱）
飲み物は、冷たい・常温・熱い の三択。
豆乳や紅茶など、多くの飲み物に適用される。
甘さの調整（全糖／半糖／無糖）
豆乳や米漿では甘さを指定できる。
初めてなら「半糖」がちょうどよい。
人気店の店員は、この三つのパラメータを
客ごとに瞬時に処理し続ける。
慌ただしくもよどみないリズムが、朝の街を支えている。
主なメニューを把握する
台湾の朝食は種類が多いようでいて、
基本は「粉（小麦粉・米）の扱い方」で分類できる。
焼く系（Baked / Pan-fried）
蛋餅（ダンビン）：
クレープ状の皮で卵を巻いた台湾朝食の定番。
もちもちからカリカリまで店によって幅がある。
焼餅（シャオビン）：
層になった香ばしい生地。
油條や卵を挟むことで、食感の対比が生まれる。
蒸す系（Steamed）
饅頭（マントウ）：
具のない中華まん。黒糖味などもある。
卵を挟むと軽い朝食になる。
包子（パオズ）：
肉包や菜包など、具入りの蒸しパン。
朝の定番として根強い。
揚げる系（Deep-fried）
油條（ヨウティヤオ）：
細長い揚げパン。
単体よりも、豆乳に浸したり、焼餅に挟んで食べることが多い。
飲む系（Liquid）
豆漿（ドウジャン）：
台湾朝食の中心にある豆乳。甘いものから塩気のある鹹豆漿まで幅が広い。
米漿（ミージャン）：
米とピーナッツのドリンク。濃厚で香ばしい。
米系（Rice）
飯糰（ファントゥアン）：
台湾式おにぎり。もち米で具を包んだ食べ応えのある一品。
3. 主な組み合わせを知る
台湾の朝食は、一品だけで完結しない。
複数を組み合わせて「朝食セット」をつくる。
よく見られる組み合わせを三つ挙げてみる。
【入門編】 蛋餅 × 冰豆漿
薄焼き卵の安心感に、皮のもちもちが加わる蛋餅。
甘く冷たい豆乳と合わせると、塩気が一度リセットされ、
軽い循環が生まれる。
【体験編】 鹹豆漿 × 油條
酢でゆるく固まった豆乳に、干しエビの出汁が効く鹹豆漿。
油條を浸して食べると、柔らかさと揚げパンの歯ざわりが重なる。
朝の胃にやさしい組み合わせ。
【食感編】 焼餅夾蛋 × 温豆漿
層のある焼餅に卵を挟むと、軽いクロワッサンサンドのようになる。
やや乾いた食感には、温かい豆乳がよく合う。
朝の活気と秩序
台湾の朝食屋は、一見雑多に見えて、
注文の仕組みと粉の分類で静かに整理されている。
カスタマイズの余地が広く、
自分の朝を自分で調整するような感覚がある。
鉄板の音が少し落ち着くと、
新しい客がまた外帯の袋を受け取り、街へ戻っていく。
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