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―― 台北で出会う、台南の国民魚 ―― 台北の雙城街夜市を歩いていると、夜市特有の熱気から一歩引いた場所に、不思議と落ち着いた空気の店がある。 永恩台南虱目魚店。ここは「虱目魚（サバヒー）」という、台湾南部の魚を主役にした専門店だ。 「サバヒー（...

―― 肉よりも、餡と粉を信じるという選択 ―― 高雄の北側、商業施設と住宅が混ざるエリアに、使い勝手のいい面食館がある。就愛餡面食館。店名の通り、ここで軸になっているのは「餡」だ。 派手な装飾はない。けれど、メニューを眺めていると、この店がどこ...

―― 夜市の中で、蒸餃とスープだけを信じる店 ―― 忠孝夜市は、台中でもかなり情報量の多い場所だ。焼く音、揚げる匂い、客引きの声。その中で、湯気だけが静かに立ち上っている店がある。 洪記蒸餃 忠孝店。ここでは、油よりも蒸気が主役だ。 蒸餃のコスパ...

―― 「次の鍋まで待つ」という名の、強気な店 ―― 夕方の塩埕区を歩いていると、何も書かれていないのに、人が立ち止まっている場所がある。鍋の前だ。 ここが、下一鍋水煎包。 店名がすでに答え 「下一鍋（シャイーグオ）」とは、文字通り「次の鍋」という...

―― 六合夜市の端っこで、出汁をすするという選択 ―― 六合夜市を歩いていると、どうしても視線は派手な方へ引っ張られる。明るい照明、山盛りの具材、写真を撮る人の列。 その少し外側。同じ夜市の通りにありながら、明らかに空気が違う一角がある。それが...

―― 六合夜市の入口で、2つの料理だけを作り続ける店 ―― 六合夜市の照明が灯りはじめる時間、通りの角で鉄が打ち合う音が聞こえる。 店名の通り、光頭の店主がひたすら炒飯を作り続けている。 メニューは2つだけ。迷いも演出もない、静かな屋台だ。 鉄板の...

―― 自強夜市の真ん中に立つ、水餃子と酸辣湯の店 ―― 自強夜市（苓雅夜市）の真ん中。赤い看板と、湯気の立つ大鍋。それだけで、地元の人がどれほどこの店を信頼しているかが伝わってくる。 水餃子と酸辣湯。たった二つの料理で回転し続ける老舗だ。 薄皮が...

―― タレを作る楽しさと、緑が透ける水餃子 ―― 中山駅の裏通り。ビルの陰から立ちのぼる湯気と、人の出入りの絶えない小さな店。ここは、観光スポットではない。ただ、水餃子を食べに来る人たちの生活が、そのまま流れている場所だった。 丁媽媽水餃は、味...

―― 高雄の焼き文化が残した一杯 ―― 高雄の街を歩くと、台北ではあまり見かけない言葉に出会う。焼肉飯。南部の食堂では当たり前のように掲げられているが、旅人には少し新鮮に映る。 阿霞焼肉飯は、その代表格だ。看板も店構えも飾り気がない。昼どきにな...

―― 路地裏で蒸気が立ちのぼる店 ―― 中山駅の交差点から新光三越の裏へ回り込むと、空気が少し変わる。歩幅の合わない人たちが混ざり合う路地。その一角に、いつも湯気が上がっている店がある。福大蒸餃館。 ミシュラン・ビブグルマンに選ばれたことがある...