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—— 24時間の「入れ替わる夜市」と晴光市場の風景 ―― 台北・中山区の北端に、少し変わった夜市がある。雙城街夜市。規模こそ大きくないが、「朝〜昼」「夕方〜深夜」で店が入れ替わる、台北でも珍しい“二毛作の夜市”だ。 晴光市場の裏手にある細い通り。屋...

―― 美食が一本道に凝縮された夜市 ―― 寧夏夜市は、台北市大同区にある一本道の夜市だ。規模は大きくないが、台北の「美食夜市」として特に評価が高い。ミシュラン・ビブグルマンに選ばれた屋台が複数あり、観光夜市というよりも、店を厳選した小さな食の集...

―― 慈誠宮の門前から始まった、台北最大の喧騒 ―― 台北の夜市の中で、士林夜市ほど名前が知られた場所はない。だが、この夜市の中心には、巨大な観光空間とは異なる別の時間が流れている。その起点は、ひとつの廟から始まった。 慈誠宮（媽祖廟）と門前市 ...

―― 橋の向こう側にある夜市 ―― 三重の街に入ると、台北市内とは空気の密度が少し変わる。台北橋を越えるだけで街の表情が変わり、その落差が夜市の入り口に漂っている。ここは観光夜市ではなく、生活の延長としての夜市だ。 台北橋の向こう側にある街 台北...

―― 赤い滷肉と、台中らしい脂の一杯 ―― 漢口路を歩いていると、明るい看板が目に入る。「財神爺魯肉飯」。台中では知られた名前で、夜遅くまで人が出入りしている。 店名は台湾で信仰される富の神様から取られている。縁起の良い響きだが、店の佇まいは素...

―― 台中に根づく「赤い魯肉飯」と深夜の熱気の記録 ―― 台中の北区、漢口路を歩くと、夜になっても湯気が立ち続ける店がある。東興市魯肉義の漢口店だ。営業時間は昼から翌朝まで。明かりが落ちることはほとんどない。 店の前を通ると、鍋から立ち上る香り...

—— 第二市場の夜を支える角煮飯 ―― 台中・第二市場は、朝と昼に最も活気が出る場所だ。多くの店は午後になると看板を下ろし、通路はしんと静まっていく。 その時間帯に、逆方向から灯りがともる。夕方から深夜まで営業する李海魯肉飯だ。市場の昼と夜を分...

―― 角煮を魯肉飯と呼ぶ街で、朝の湯気にまぎれる ―― 台中第二市場の中心にある山河魯肉飯は、朝の早い時間から人の波が絶えない。市場の六角形の建物の一角にあり、調理場の湯気と客の声が混ざり合う。入口は狭く、行列は外まで伸びているが、回転は速い。...

―― 海鮮を包む湯包と、深夜の蒸気 ―― 高雄の苓雅区にある古猗園灌湯包は、昼から深夜まで蒸籠の湯気が絶えない店だ。派手な看板ではなく、通りに自然に馴染む外観をしている。店の前を歩くと、蒸気と汁の匂いが静かに流れてくる。 海鮮を包む湯包の存在 こ...

―― 台湾の夜市で生まれた、独自の牡蠣オムレツ ―― 台湾の夜市で鉄板の前に立つと、油が跳ねる音が絶えず続く。鉄板の上には小さな牡蠣、溶いた粉、野菜、卵が次々と置かれ、店員の手が止まらない。 台湾南北どこへ行っても見かける料理だが、これは単なる...