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―― 労働者の皿から始まったマレーシアの国民食 ―― KLの街で食事を探していると、ときどき強い匂いにぶつかる。 油の匂い。スパイスの焦げた匂い。甘さと辛さが混ざった、重たい匂い。 その匂いの中心に、ナシカンダーがあることが多い。料理としての輪郭は...

―― ツインタワーの足元で、夜とカレーが混ざり合う ―― 顔を上げると、クアラルンプールのツインタワーが光っている。ガラスと鉄でできた、近未来的な風景だ。 そのまま視線を下に落とす。そこには、油とスパイスの匂いが充満する半屋外の巨大食堂がある。 ...

―― 甘さに勝てない朝もある ―― 朝食屋のレジ前に立つ。順番はもうすぐだ。口の中では、いつもの注文が出来上がっている。 「冰豆漿、半糖。」 特に迷う理由はない。それが最適解であることも、身体が欲している量も、もう分かっている。 しかし、壁のメニ...

―― 台湾の朝が甘く始まる理由 ―― カウンターの奥で、白い液体が大きな鍋に満ちている。鉄板の上では蛋餅（ダンビン）の生地が音を立て、揚げ油の匂いが店の外まで漏れている。 客は入ってくるなり、何も考えずに注文する。豆漿ひとつ、と。 注文すれば出て...

―― 朝を支える炭水化物ペア ―― 夜が完全に明ける前から、路地の一角が動き始める。 鉄板の上で生地が焼かれ、油鍋では細長い生地がゆっくりと膨らんでいく。油がはぜる音がして、白い湯気が立ち上がる。 通勤途中の人が立ち止まり、新聞を小脇に抱えたまま...

―― 甘さで再設計された台湾の朝食サンドイッチ ―― 台湾の朝食屋のカウンターに並ぶ三明治は、一見すると日本のそれと区別がつかない。耳を落とした食パン。ハム。きゅうり。薄焼き卵。喫茶店やコンビニで見慣れた構成だ。 しかし、ひと口かじった瞬間に脳...

―― 台湾の朝に潜む「茶色い綿」の正体 ―― 台湾の朝食屋やパン屋で、初めてこれを目にした旅行者は、ほぼ例外なく戸惑う。茶色く、繊維質で、ふわふわしている。皿の上ではなく、米やパンの上に振りかけられているその姿は、正直に言えば食欲を刺激する見た...

―― 台湾の朝を支える「高密度エネルギー体」 ―― 日本のおにぎりとは異なる「密度」 台湾の朝食屋で売られる飯糰は、日本のおにぎりと似た形をしているが、思想がまったく違う。 最大の違いは米だ。日本のおにぎりが「うるち米」であるのに対し、飯糰は糯米...

―― 台湾の朝に生まれる「化学反応」 ―― 台湾の朝食屋で、最も理解されにくい料理がある。それが「鹹豆漿（シェンドウジャン）」だ。 文字通り訳せば、塩味の豆乳。だが、実物は単なるスープではない。 熱々の豆乳に、少量の酢（白酢や黒酢）を加える。する...

―― 台湾の朝を支える小麦の層 ―― 台湾の朝食屋で、ひときわ存在感を放つのが燒餅（シャオビン）だ。薄く、丸く、表面には胡麻をまとった小麦の焼き物。見た目は素朴だが、手に取ると軽く、割ると層がはらりと剥がれる。このパンは、台湾の朝食における「構...