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―― 延三夜市の片隅で、幼肉と控肉が重なる ―― 延平北路を北へ歩くと、台北橋の手前あたりから街の空気が少し変わる。士林や饒河街のような賑やかさではない。店と店のあいだに静けさがあり、通り過ぎるバイクの排気音だけが残る。 このあたりは延三夜市と...

—— 台北橋のむこうにある下町の味 ―― 新北市・三重区。台北市から淡水河を一本渡っただけのこの街は、観光地ではないにもかかわらず、魯肉飯の名店が密集している。 地元民の間で語られるのが 「三重5大魯肉飯」 だ。 今大魯肉飯（脂の爆弾）店小二魯肉飯...

―― 時間に限りのある旅行者向け攻略ルート ―― ちょっとした用事があって台北橋駅で降りた。せっかく三重まで来たのだから、昼は今大で魯肉飯でも食べようか…そんなことを考えながら歩きはじめたとき、ふと頭に浮かんだ。 —— 三重5大魯肉飯を、1日で全部回...

—— エリーゼのためにが流れた夕方、ふと思ったこと —— 夕方の路地に「エリーゼのために」が流れる。台湾では、この音楽が「ごみ出しの合図」になっている。 袋を手にした人たちがエレベーターから降りてきて、アパートの前に集まる。車が来るまでの小さな...

―― 川向こうで出会う「脂の正解」 ―― 三重（サンチョン）。台北駅から川を一本渡っただけで、空気が変わる。観光客の姿は少なく、店の前には生活者の流れがある。 その一角に、今大魯肉飯がある。朝から夜まで途切れず人が入っていく。外観は特別ではない...

―― 半熟卵がすべてを決める店 ―― 西門町の漢中街を少し外れた場所に、天天利美食坊がある。観光客の流れを横目に、ここだけは食事をするための熱気に満ちている。 朝から晩まで人が途切れない店だが、立派なレストランではない。小さな食堂。狭い座席。慌...

—— 魯肉飯専門店ではなく、おかずを選ぶ店 ―― 台北の「丸林魯肉飯」は、名前のせいで「魯肉飯だけを食べる店」だと思われがちだ。実際に行くと、そのイメージはすぐ崩れる。 魯肉飯の扱い方は別の記事に少し書いた。https://eatinthecorner.com/taiwan/lur...

―― 魯肉飯は「定食のベース」 —— 台湾を初めて訪れた日本人が、よく同じ行動を取る。食堂に入り、魯肉飯（ルーローハン）だけを注文し、五分ほどで食べ終えて店を出る。 本人は効率よく台湾名物を消化したつもりでいる。だが、その光景は、台湾側から見る...

―― 未来の小籠包って、どんな姿だろう ―― 屋台の湯気を眺めながら考える。 かつて小籠包は「技術の料理」だった。鼎泰豊が作った「18のひだ」という規格。 それは世界へ輸出するための精密な設計図だった。 しかし今、その設計図が古び始めている。 ―― 未...

―― 「魯肉飯」という漢字は信用してはいけない ―― 台湾の食堂に入ると、似た漢字が三つ並んでいることがある。魯肉飯（ルーローハン）。肉燥飯（ロウザオファン）。控肉飯（コンロウファン）。 どれも「肉が乗ったご飯」に見える。ガイドブックを開けば、...