台中・中区 沁園春についての記録

―― 1949年の亡命と、台中に残った上海の影 ――

台中駅の北側。
古い商店が並ぶ中区の一角に、
1949年創業の沁園春が静かに構えている。

一見すると、ただの老舗の上海料理店。
しかしこの店には、台湾の戦後史がそのまま埋まっている。

ここで小籠包を食べるということは、
味ではなく歴史を体験することに近い。

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名前が招いた「政治的受難」

沁園春が生まれたのは 1949年。
国民党政府が台湾に撤退し、
島全体が緊張と混乱の中にあった年だ。

創業者が店名に選んだ「沁園春」。
これは本来は宋代の詞牌の名前だが、
当時もっとも有名だったのは
毛沢東の詩《沁園春・雪》だった。

国共内戦の直後。
毛沢東と同じ言葉を掲げているという理由で、
創業者は警察に連行され、
共産党のスパイではないかと尋問されたという。

店名ひとつで取り調べを受ける時代に、
上海から台中に渡り、店を構えるという選択。
沁園春は、その時代の空気をいまも残している。

さらに、店は後に
蒋経国（のちの台湾総統）
蒋緯国（蒋介石の息子）
らが通う政商のサロンとしても知られる。

店内に残る古い写真を見ると、
ここが単なる飲食店ではなかったことがわかる。

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鼎泰豊とは真逆の「重厚」な小籠包

沁園春の小籠包は、
台北の繊細な点心とはまったく別の文脈にある。

大きい。重い。爆汁。

これが最初の印象だ。

鼎泰豊が「18襞の芸術品」なら、
沁園春は「豪快な上海」だ。

皮はやや厚めで、もちっとした弾力がある。
噛むと、大量のスープが流れ出す。
これはもう点心というより主食に近い存在感。

台北の繊細さ vs 台中の豪快さ
という構図で語ると腑に落ちる。

あわせて試したいのがサイドメニュー。

無錫排骨（甘いスペアリブ）
…骨から肉がするりと落ちるほど柔らかく、上海の家庭料理のような甘さ。

玫瑰包（バラの饅頭）
…蒋経国夫人が好んだとされる、美しいデザート。
店の歴史性を象徴する一品。

どれも点心師の技術というより、
戦後に台湾へ渡った上海の味を伝える料理だ。

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旧市街とリノベーションの狭間で

沁園春がある台中・中区は、
かつては地元の商業中心地だったが、
時代とともに空洞化し、一度は寂れた。

しかし近年、宮原眼科などのリノベスポットが登場し、
再び「歩く街」として注目されている。

沁園春はその中で、
老舗でありながら、現代に適応した店として生き残った。

清潔な店内、日本語メニュー、丁寧な接客。
ミシュラン・ビブグルマンを連続受賞したのは、
伝統とアップデートを両立した結果だろう。

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台湾の歴史を追体験できる店

蒋経国が座った席で、同じ小籠包を食べる。

沁園春の魅力は、
この追体験に尽きる。

• 1949年の亡命
• 毛沢東の詩による取り調べ
• 上海から来た料理人の記憶
• 蒋家と政商たちが通った歴史
• 旧市街の再生とともに生き延びた老舗

その全てが、
蒸籠の湯気とともに立ち上ってくる。

ここは、
台湾現代史が、熱々のまま提供される店だ。

台中を訪れるなら、
ぜひ一度、この歴史に触れてみてほしい。

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