台湾の市場での肉の扱いについての記録
―― 午前中に消える肉、温体肉という食文化…
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台湾夜市の衛生についての記録
―― 夜市の「食の安全」を支える見えない仕…
台湾の夜市がおいしく感じる理由を考えてみる
―― 味覚を錯覚させる仕組み ―― 湯気が立ち…
台湾の夜市で儲かるのは何屋か考えてみる
―― 屋台ビジネスの冷徹な方程式 ―― 夜市の…
台湾夜市の営業許可についての記録
―― 「営業許可」と「場所代」の多重構造 ―…
台湾の食堂が14:00 – 17:00に閉まる理由についての記録
―― 消灯された店内で「椅子を並べて眠る」…
正忠排骨飯で、何を頼むべきかを本気で考えてみる
―― 交差点の赤い看板の前であれこれ悩む ―…
魯肉飯に合うのは、滷蛋ではなく煎蛋だ、と主張してみる｜台湾
── 味変という視点から考える、少数派の話…
台湾食堂の小菜についての記録
―― 勝手に取っていいの？ 「謎の小皿」と…
台湾の乾麺についての記録
―― 具なき「タレそば」の美学 ―― 台湾の食…