食文化の記録

日本の片隅

日本・とんこつラーメンの海外展開についての記録

ニューヨークやロンドンの「Ramen」のメニューには、醤油や塩より先に、白濁したスープの写真が並ぶ。九州の一地方料理だった一杯が、海外ではラーメンの顔になっている。

日本の片隅

日本・とんこつラーメンの歴史についての記録

器の底が見える澄んだ汁が好まれてきた日本で、豚骨ラーメンだけは白く濁り、骨の粒や強い香りまで抱えている。いまでは整った一杯として出されるその姿も、はじまりから完成形だったわけではない。

日本の片隅

日本のとんこつラーメンについての記録

博多の街では、店の姿が見えないうちから豚骨の匂いが近づいてくる。白いスープと極細麺の一杯は、食べ終わった後まで唇と胃に重さを残す。

日本の片隅

日本のラーメンについての記録

ラーメン店のカウンターでは、隣り合う客が会話もせず、湯気の立つ丼に向かって一斉に麺をすする。数分で食べ終える一杯の中には、色も香りも濃さもまるで違う世界が並んでいる。

台湾の片隅

台湾の「南甜北鹹」についての記録

台北の魯肉飯と台南の肉燥飯は、白いご飯に茶色い豚肉をのせる姿こそ似ている。けれど、前者では醤油の塩気が立ち、後者では氷砂糖の甘みが先に広がる。

台湾の片隅

1949年以前の台湾の「味」についての記録

いまの台北の夜市に並ぶ牛肉麺や小籠包を、1949年以前の風景へそのまま移すと、看板の多くが消えてしまう。そこに残るのは、サツマイモや在来米を使った、別の食卓だった。

台湾の片隅

台湾・濁水渓という境界線についての記録

台湾中部を横切る濁水渓を越えると、同じ名前の料理でも甘さと塩気の印象が変わる。橋や道路が南北をつないだあとも、食卓には川を境にした違いが残っている。

台湾の片隅

台湾・空を飛んだ魯肉飯についての記録

魯肉飯が置かれているのは、湿った路地の丸椅子や食堂の小さな碗だけではない。国際線の機内食として、乾いた客室のトレーにも同じ茶色い煮汁が載っている。

台湾の片隅

台湾・魯肉飯 vs 鶏肉飯についての記録

白いご飯に肉を載せ、タレをかける。魯肉飯と鶏肉飯は食堂の同じような場所に並ぶのに、街で耳にする名前や看板の大きさには、はっきりした差がある。

台湾の片隅

台湾の幽霊チェーンについての記録

台北の角を曲がるたび、赤い「永和豆漿」や黄色い「美而美」の看板が現れる。同じ店が続いているように見える街で、店内の味や経営者まで同じとは限らない。