食文化の記録

台湾の片隅

台湾の永和豆漿についての記録

台北の街角では、「永和豆漿大王」の赤い看板が何度も現れる。けれど店ごとに、店構えもメニューも価格も、少しずつ違っている。

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台湾の小麦と米についての記録

台北の通りでは、魯肉飯の白米と牛肉麺の小麦麺が、同じ時間の食卓に並んでいる。米に向いた湿潤な島で、粉ものは特別な料理ではなく、朝食や一食の中心になっている。

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台湾・1949年の大撤退についての記録

台北の朝、豆乳と油條を並べる店の隣で、牛肉麺の鍋から唐辛子の香りが立つ。米を主食としてきた島の街角に、小麦粉と大陸各地の味が、いまでは見慣れた風景として収まっている。

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台湾の灌湯包についての記録

台北の夜市では、拳ほどもある湯包にストローを刺し、熱いスープを吸う人がいる。蒸籠に収まる点心の姿をしていながら、その場では食事というより小さな実演に近い。

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台湾・小籠包のニューウェーブについての記録

台北では18のひだを数える小籠包の隣に、19のひだを誇る一粒が並ぶ。海を越えれば、皮は緑や黒に染まり、チョコレートやカニまで包み込んでいる。

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シンガポール・パラダイスダイナスティについての記録

蒸籠の蓋を開けると、白いはずの小籠包に赤、緑、黒、黄色が並んでいる。しかも色は飾りではなく、それぞれ別の味を知らせる印になっている。

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台湾・豚肉を使わない小籠包についての記録

マレーシアのフードコートやドバイのモールで、蒸籠から湯気を立てる小籠包に豚肉は入っていない。それでも皮の中には、箸で破れば流れ出すスープが残っている。

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台湾の滷（ルー）についての記録

台湾の空港や夜市では、八角やシナモンの香りに、醤油と肉の脂の重い匂いが重なる。屋台の棚には、卵も豆腐も昆布も同じ茶色に染まって並んでいる。

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台湾・蓬莱米の開発についての記録

台湾で魯肉飯を食べると、南国の長粒米を思い浮かべていた人ほど、箸にまとわりつくご飯に気づく。米屋ではその丸い米の隣に、細長くさらりとした米も並んでいる。

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台湾の池上米についての記録

台北のスーパーでは、池上の認定マークが付いた米だけ値札が少し高い。山と山に挟まれた台湾東部の谷の名が、遠く離れた都市の米売り場で特別扱いされている。