商いの記録

2009年、ミシュランの一つ星を得たのは、台湾・鼎泰豊の台北本店ではなく、香港のショッピングモールにある一支店だった。しかも一人あたりの食事は、当時1000〜2000円ほどだった。

台北の油屋だった店の蒸籠に、皮5グラム、餡16グラム、18のひだを持つ小籠包が並ぶ。職人の手で作られる料理は、いつの間にか天秤と規格の世界にも置かれている。

台北の街を歩くと、白地に赤い文字の看板が、探していなくても一定の間隔で現れる。店に入れば、子どもの拳ほどある餛飩と、中央に置かれた濃い辛味ソースが待っている。

台湾の街を歩いていると、オレンジ色の看板が観光地にも住宅街にも現れる。店内では、コーヒーを一杯飲む人だけでなく、冷房の下でノートPCを開き、しばらく動かない人の姿も目に入る。

高雄の港に近い85大樓を見上げると、かつて一棟の中に集められていた商業やホテル、オフィスの機能が、いまは図書館や音楽中心、展覧館として周囲に分かれている。建物の外に広がった街の中で、85大樓だけが別の時間を進んでいる。

高雄85大樓を外から見ると、今も一棟の巨大な塔に見える。けれど内部では、ホテル、套房、商業区画が別々の所有者と時間を持ち、水と電気だけがそれらを一つにつないでいる。

台湾の街角で、黄色と赤の看板の下に学生や会社員が次々と入っていく。店内では、両端の開いた細長い鍋貼を、味ごとに1個単位で伝票へ書き込んでいる。

台北でも台中でも高雄でも、街を歩けば鮮やかなオレンジ色の看板が視界に入る。店内の銀色の壺には、牛肉麺の脇役とは思えない量の酸菜が置かれている。

台北の街角では、屋台なら30元ほどで食べられる魯肉飯が、黄色い看板の店で60元前後の丼になっている。昼どき、その倍近い一杯を選ぶのは観光客だけではなく、スーツ姿の会社員や近所の家族連れだ。

台湾南部の丹丹漢堡では、チキンバーガーとフライドチキンの隣に、麺線羹や広東粥が並んでいる。濁水溪を越えると、その黄色い看板は急に見かけなくなる。