食文化の記録
台湾の蛋餅についての記録
台湾の朝食屋では、卵を包んだ薄い一皿が、店によってもちもちにもカリカリにもなる。台北と台中・高雄を歩くと、同じ蛋餅の皮とソースに、はっきりした地域差が見えてくる。
台湾・蚵仔煎についての記録（一覧）
台北の蚵仔煎は卵を広げた薄い一皿なのに、台南では地瓜粉が厚く、牡蠣を探すように食べる皿になる。赤いソースの甘さや青菜まで、店の鉄板ごとに姿が違っている。
台湾・蚵仔煎の起源と歴史についての記録
夜市の鉄板では、牡蠣と卵の脇から、半透明の地瓜粉の生地が大きくせり出している。海の具材を使った料理なのに、食べた印象を決めるのはそのモチモチした澱粉と甘いソースだ。
台湾の小籠包についての記録
台湾の市場や朝食屋では、蒸籠から立つ湯気の中に、薄い皮でスープを包んだ湯包と、ふかふかした生地の小肉包が並んでいる。どちらも小籠包と呼ばれながら、口に入れたときの主役は大きく違う。
台湾の牛肉麺についての記録
牛肉麺の店では、同じ看板の下に茶色い紅焼と透明な清燉が並び、さらにトマト味や汁なしまで選べる。麺の太さや肉の部位、卓上の酸菜まで変われば、運ばれてくる丼の印象も大きく変わる。
台湾の麺線屋が成り立つ仕組みについての記録
台北の麺線屋では、湯気の立つ小さな碗の隣で、鉄板の上に牡蠣と卵が広がっている。立ち食いの汁物と油を使う鉄板料理を同じ店で扱う、その並びには厨房の別の都合も見えてくる。
鴛鴦茶（ユンヨンチャ）についての記録 | 台湾
香港の茶餐廳や台湾のコンビニで、紅茶とコーヒーに練乳を加えた鴛鴦茶が売られている。オシドリ夫婦を意味する名前とは裏腹に、その一杯は甘く、苦く、カフェインも強い。
台湾の蒸し餃子（蒸餃）についての記録
台湾で蒸餃を食べようとすると、専門店ではなく、麺や鍋貼、小籠包が並ぶ食堂のメニューを探すことになる。蒸籠に収まった姿は小籠包に似ていても、箸でつまみ、醤油だれと生のにんにくで食べる料理だ。