食文化の記録
台湾食堂の招牌についての記録
台湾のローカル食堂では、乾麺や湯麺、餛飩麺が赤い短冊に並び、漢字は読めても店の事情までは見えてこない。そんな壁の中で、「招牌」の二文字だけが、料理名とは少し違う顔をしている。
台湾の三色豆花についての記録
台湾の夜市で「豆花」を頼むと、白い豆腐の代わりに黄色、茶色、白のぷるぷるした塊が器に並ぶことがある。ひと口食べても大豆の香りはなく、卵プリンやチョコプリンに近い。
台湾の豆花は豆腐が脇役になる理由を考えてみる
台湾で豆花を頼むと、白い豆腐はピーナッツや豆、タピオカ、芋団子の下に隠れている。香港や広東で見た、豆腐とシロップだけの静かな丼とは、同じ名前でも見た目からして違っていた。
胡椒餅の起源についての記録
台湾の夜市で、胡椒餅は赤く熱せられた円筒形の窯の内壁に一つずつ貼り付けられて焼かれている。かじると、ふわりとした饅頭より先に、持ち運べそうな硬い皮の抵抗が返ってくる。
台湾の硬くて青いグァバについての記録
台湾の夜市やコンビニで売られるグァバは、白く切り分けられているのに、口に入れると「ゴリッ」と音がする。甘く柔らかな果物を想像していると、梅粉の小袋まで付いてくる。
台湾の胡椒餅についての記録
中華鍋と湯気が並ぶ台湾の屋台で、胡椒餅の店だけは赤茶けた円筒形の窯を据え、白い生地を内壁に貼り付けている。硬い殻を噛むと、黒胡椒の刺激とともに肉汁と蒸気が飛び出す。