台北・大安区 頂好紫琳蒸餃館についての記録
SOGOや若者向けの店が並ぶ忠孝復興の地上から、古いビルの階段を降りると、照明の落ちた地下街に餃子を包む音が響いている。東区の中心にありながら、そこだけ別の時間が続いている。
訪問の記録
台北・大安区 永康牛肉麵についての記録
観光客でにぎわう永康街の一角に、昼どきでも静かな列ができている。卓上の酸菜を少しずつ足しながら、濃い紅焼と透明な清燉を選ぶ人の姿が、その店の昼飯を形づくっていた。
台北・松山区 東發號についての記録
饒河街夜市の入口で、東發號の蚵仔煎には定番の甘いタレがかかっていない。朝の静かな店内では、油飯と肉羹入りの麺線を食べる客の姿も目立ち、夜市の名物店とは少し違う顔が見えてくる。
台北・中山区 勝利號蚵仔煎についての記録
夕方の遼寧街夜市では、鉄板の前に仕事帰りの人が集まり、卵を香ばしく焼き切った蚵仔煎を無言でつついている。大ぶりの牡蠣がのる一皿の脇には、魯肉飯やスープも並ぶ。
台北・三重 蚵四海小吃（蚵仔煎大王）についての記録
三和夜市の路地裏では、巨大な鉄板の前で牡蠣オムレツが一定のリズムで焼かれ、割った皿から大粒の牡蠣がいくつも現れる。多くの客が目当てにする一皿の隣には、海産粥という別の人気者も控えている。
台中・北区 財神爺魯肉飯漢口店についての記録
漢口路の明るい看板の下で、赤みを帯びた滷汁と皮付きの脂身が、ご飯を覆うように盛られている。濃い一杯の脇には、淡い味の小菜と澄んだスープが並び、夜遅くの店内では客の出入りが途切れない。
台中・北区 東興市魯肉義(漢口店)についての記録
台中・北区の漢口路では、周囲の店が閉まった深夜にも、東興市魯肉義の鍋から湯気が立ち続けている。白いご飯にのる魯肉は、醤油色ではなく、紅麹のような赤いタレをまとっている。
台中・中区 李海魯肉飯についての記録
昼の店が看板を下ろした第二市場で、通路の奥にひとつだけ明かりが残る。そこでは魯肉飯を頼むと、そぼろではなく、照りのある角煮が白いご飯に載って出てくる。
台中・中区 山河魯肉飯についての記録
台中第二市場の山河魯肉飯で「魯肉飯」を頼むと、そぼろではなく白飯の上に分厚い角煮が置かれる。朝の湯気と行列の中には、台北とは異なる呼び名と、夏だけ現れる緑のスープが並んでいる。
高雄・苓雅区 古猗園潅湯包についての記録
蒸籠の中では、尻尾を皮の端からのぞかせたエビや、大粒のカキを包んだ湯包が、薄い皮と多量の汁を抱えている。持ち帰り用の容器には、そのまま収まりにくい料理だ。