訪問の記録
台中・南屯区 一碗牛肉麺についての記録
古い街並みが残る南屯の通りで、白い看板と木目の扉を持つ店が目に入る。カフェのように明るい空間で運ばれてきた紅焼牛肉麺は、牛骨と漢方の濃いスープに、ほどける牛腱心が沈んでいた。
台中・南屯区 鮮道口福牛肉麵についての記録
住宅と商店が混じる南屯の向心路で、ひときわ牛骨スープの匂いが濃い一角がある。控えめな店先には、観光客向けの通りでは見慣れない静かな列ができ、湯気の向こうで麺の種類を選ぶ客が続いていた。
台中・南区 熊家湯包についての記録
忠孝夜市の雑踏で、熊家湯包の前だけ蒸籠から絶えず湯気が流れ、注文を受けた小籠包が包みたての姿で積まれていく。その隣では、湯葉の春巻きが油の音を立てている。
台中・東区 陳明統控肉飯についての記録
再開発が進む台中駅裏で、昼どきの陳明統控肉飯には観光客より地元の客が静かに集まる。白飯の上には形を保った大きな控肉と、端切れを集めた碎肉飯が並び、同じ煮込みから別の表情を見せている。
高雄・塩埕区 田記豆漿(新樂店)についての記録 | 台湾朝食
まだ空の明るさが定まらない新樂街で、田記豆漿の店先には豆乳の湯気が立ち、常連客が双蛋蛋餅と飲み物を受け取ってはバイクで走り去っていく。夕方、同じ場所のシャッターがもう一度上がる。
高雄・塩埕区 銘邦港園牛肉麺についての記録
高雄・塩埕区の港園牛肉麺に行列が伸びる角を曲がると、同じ「港園」の名を掲げた別の店がある。似た見た目の牛肉拌麺は、ひと口目から少し違う手触りをしている。
高雄・塩埕区 鴨肉珍についての記録
塩埕区の古い商店街で、鴨肉珍の前だけ朝から列が途切れない。短い注文が交わされると、鴨肉飯と下水湯がすぐに運ばれ、店内には立ち止まる暇のない流れができている。
高雄・塩埕区 港園牛肉麵についての記録
高雄・塩埕区の港園牛肉麵では、牛肉麺の店なのに、昼を過ぎても汁なしの丼を混ぜる客が途切れない。ラードの甘さと醤油のタレに、刻み肉と卓上のニンニクが加わると、一杯の中で味の重心が動き始める。