高雄・新興区 龍門客桟肉燥飯についての記録
美麗島駅と信義國小駅のあいだ、夜の復興一路に「龍門客桟」と書かれた木枠の看板が浮かぶ。店内で出てくる肉燥飯は、白いご飯が見えなくなるほど濃いたれに、半熟の鴨蛋と酸味のある筍干を添えている。
訪問の記録
高雄・前金区 前金肉燥飯についての記録
高雄の朝、飾り気のない食堂の前に、制服姿の学生や仕事着の人が並んでいる。運ばれてくる肉燥飯には、脂の粒が残る濃いたれと、箸を入れると黄身が流れ出す半熟の鴨蛋がのっていた。
高雄・左営区 弘記肉燥飯舖についての記録
高雄・左営の弘記肉燥飯舖では、白と木目の新しい店内に、甘みと脂の厚い肉燥飯が運ばれてくる。半熟卵の黄身を崩した一杯の看板には、台北で見る「魯肉飯」とは少し違う名前が掲げられている。
台北・中正区 金峰魯肉飯についての記録
中正紀念堂の出口から南門市場へ向かうと、昼夜を問わず金峰魯肉飯の前に列ができている。回転の速い食堂なのに、客は少し立ち止まり、市場の熱気とシイタケの香りが混じる店先で順番を待つ。
台北・中山区 康荘伝統滷肉飯についての記録
蒸し暑い吉林路を歩いていると、赤と白の看板を掲げた食堂の入口から、冷たい空気が流れてくる。番号付きの写真メニューと整った店内はチェーン店のようなのに、同じ名前の店は台北の街に広がっていない。
台北・大同区 鬍鬚張魯肉飯についての記録
台北の明るい店内で、細く刻まれたトントロの魯肉飯と、白い苦瓜の入った透明なスープが並ぶ。屋台の雑多さとは別の、どの店でも崩れない食卓の輪郭がそこにある。
台北・大同区 大稻埕魯肉飯についての記録
延三夜市の大橋頭魯肉飯では、そぼろより大きく角煮より小さい「幼肉」が、滷汁をまとってご飯の上に並ぶ。そこへ控肉まで重ねると、丼から白いご飯がほとんど見えなくなる。
台北・三重 今大魯肉飯についての記録
台北駅から川を一本渡った三重の食堂で、丼の主役を張るのは赤身ではなく、煮汁を吸って丸くなった脂身と皮だ。魯豆腐、魯蛋、淡い排骨湯まで並ぶと、重たそうな食卓の印象が少しずつ変わっていく。
台北・西門町 天天利美食坊についての記録
西門町の人波から一本外れた狭い食堂に、食事を終えた客と次の客が途切れなく出入りしている。魯肉飯の上では、半熟の荷包蛋が甘辛いタレとご飯の間に静かに崩されていく。