台北・松山区 東發號についての記録

—— タレなし蚵仔煎と、油飯・麺線の三本柱 ――

饒河街夜市の入り口（松山慈祐宮の前）から歩くと、
すぐに「百年老店」の木札が掲げられた店が見える。
ここが 東發號（トンファハオ）。
蚵仔煎の名店として知られているが、実はそれ以上に「三本柱の飯屋」として成立している老舗だ。

1930年代創業。
朝8:30から夜まで営業し、夜市のすぐ脇で“朝から開いている”という珍しい存在でもある。

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1. タレなし蚵仔煎という「例外」

台湾の蚵仔煎は、甘いピンク色の海山醤が欠かせない。
しかし東發號の蚵仔煎には 最初からタレがかかっていない。

別添えのソースや卓上の辣椒醬をつけるのは客の判断。
店の姿勢としては、
「牡蠣・卵・粉の香ばしさだけで成立する」
という自信の表れだ。

鉄板で片面をしっかり焼きつけるため、
外側はカリッ、中はQQ（モチモチ）。
味付けが極端に控えめなので、牡蠣の塩気がダイレクトに伝わる。

タレ文化の本場である台湾において、
このスタイルは珍しい。
いわば 素材勝負型の蚵仔煎と言える。

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2. 実は主役は「油飯」と「麺線」

東發號は、蚵仔煎の店というより 三本柱の店 だ。

● 油飯（ヨウファン）

麻油（ごま油）・椎茸・干しエビの香りが強く、
噛むほど味が滲むタイプ。
重すぎない蒸しおこわで、麺線との相性がよい。

● 麺線（麵線）

透明感のあるスープで、
一般的な牡蠣やホルモンではなく 肉羹（肉つみれ）が入っている。

鰹出汁が効いており、
とろみは控えめで朝食向けの軽さ。
「夜市の中にあるのに朝から食べやすい麺線」という、独自の立ち位置を確立している。

油飯と麺線だけを頼んでいく地元客も多い。
蚵仔煎の店と思って入ると、
油飯・麺線屋に蚵仔煎が付随している構造に気づく。

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3. 廟の横にある「静けさのポケット」

ロケーションは、饒河街夜市の象徴である 土地公廟（福徳宮）のすぐ隣。
夜市の喧噪が一段落する位置で、
朝の時間帯は特に静かだ。

夜市は夕方以降に始まるが、
東發號は朝8:30から淡々と油飯と麺線を提供している。
同じ通りなのに、
「朝の食堂」と「夜の屋台街」が切り替わる
不思議な境界にある。

店内はシンプルなテーブルと椅子、
昭和の食堂のような空気。
観光夜市の中で、ここだけ時間がゆっくりだ。

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4. 夜市の中で果たす「定点」の役割

饒河街夜市は賑やかで、派手な看板や行列店が多い。
その中で東發號は、
派手ではないが、確実に使える飯屋、という役割を担っている。

・観光客が食べ歩きに疲れたとき
・地元の人が静かに一人で夕食を済ませたいとき
・朝におこわと麺線を食べて出勤するとき

夜市という舞台で、
控えめだけれど欠かせない支点のようなだ。

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