―― なぜ蚵仔煎も一緒に売っているのか ――
台北を歩けば、麺線屋の横には高確率で鉄板がある。
そしてその上では、牡蠣が跳ね、卵が広がり、片栗粉の生地が揺れている。
麺線といえば立ち食い、片手ですする軽食。
蚵仔煎（オアチェン／牡蠣オムレツ）は油と火力を要する鉄板料理。
一見すると別ジャンルの料理だが、じつは両者は
経済合理性という一本のパイプでつながっている。
すべては「牡蠣の鮮度リスク」から始まる
麺線屋のメニューに蚵仔煎がある最大の理由は、
リスクの高い食材・牡蠣（蚵仔）をどう売り切るかという問題にある。
牡蠣は足が早い。
とにかく腐りやすく、在庫を抱えるほどロスが増える。
麺線屋でよくある「牡蠣麺線（蚵仔麵線）」は、
スープのとろみと合わせると非常に人気があるが、
それ一本では大量消費の回転率に限界がある。
そこで店は、仕入れた牡蠣を必ず売り切るために、
もう一つの牡蠣大量消費メニュー、
蚵仔煎をメニューに追加する。
牡蠣を「汁（麺線）」で売り、
さらに「焼き（蚵仔煎）」でも売る。
二路線で回せば、在庫回転率が跳ね上がり、
原価も下がり、ロスが劇的に減る。
これは、店を生かすサプライチェーンの防御策なのだ。
※補足：
大腸麺線など 牡蠣を使わない専門店のメニューには蚵仔煎がない。
理由は単純で、「牡蠣の仕入れがない」から。
ここに、仕入れがメニューを決めるという台湾飲食の鉄則が現れる。
「粉」を巡る工程
実は麺線と蚵仔煎は、見た目は違っても、
厨房で扱う材料がやたらと似ている。
● 麺線：
スープにとろみをつけるために、
太白粉（片栗粉）や地瓜粉（サツマイモ粉）を溶かす。
● 蚵仔煎：
牡蠣と野菜をまとめる“もちもち生地”は、
水で溶いた地瓜粉。
つまり厨房には常に、
「粉を溶く工程」が存在する。
麺線は液体としての粉、
蚵仔煎は固体としての粉。
同じ粉を、
溶くか、焼くか、固めるかの違いしかない。
仕入れ・在庫・作業工程を統合できるため、
店の運営は驚くほど効率化する。
「汁」と「焼き」が両輪になる
麺線は軽い。
量も少なく、価格も安い（小碗50元前後）。
これだけだと客単価も腹持ちも弱い。
蚵仔煎は重い。
卵・粉・牡蠣・油の固形食で、満足感がある。
両者を合わせれば、
「一食として完全なセット」が成立する。
麺線：のどを潤し、すぐ提供できる高速オペレーション。
蚵仔煎：満腹感を補い、店の利益を押し上げる。
客単価は、麺線単体の50元 → セットで120元以上に跳ね上がる。
マクドナルドにおける
「ハンバーガー＋ポテト」の関係に近い。
調味料も共通している
味の構成要素も同じだ。
・甘じょっぱい醤油膏（ジャンヨウガオ）
・蒜泥（ニンニクおろし）
・烏酢（黒酢）
・辣椒醤
麺線も、蚵仔煎も、
最後はこれらの調味料をぶっかけて完成する。
調味ボトルの配置も共通化でき、
作業の無駄が極限までゼロに近づく。
牡蠣を中心とした「二重売り経済圏」
もし麺線屋に蚵仔煎があるのを見かけたら、
その店はまず間違いなく 牡蠣で勝負している店 だ。
牡蠣は難しい食材だ。
鮮度の維持も、在庫の管理も、価格の変動にも弱い。
それを扱う以上、店には強い覚悟が必要になる。
そして覚悟の証明が、
麺線 × 蚵仔煎のセット構造なのだ。
蚵仔煎は牡蠣を焼きで消化し、
麺線は牡蠣を汁で消化する。
これは味の話ではなく、
食材リスクを最小化し、利益を最大化するための経済合理性（エコノミクス）の話である。
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