食文化の記録

台湾の片隅

台湾の揚げオレオについての記録

鹽酥雞や鶏皮、バジルが並ぶ屋台のケースに、黒く丸いオレオが混じっている。衣をまとって油を通ったそれは、見慣れたクッキーの顔を残したまま、別の食べ物の列に収まっている。

台湾の片隅

台湾のピザハットについての記録

台湾のピザハットでは、チーズの上にオレオが散り、黒糖タピオカや鹽酥雞がピザの具として並んでいる。夜市なら見慣れたものが、丸い生地の上に集まると、急に別の料理に見えてくる。

台湾の片隅

台湾の大根餅についての記録

台湾の朝食屋で鉄板に並ぶ大根餅は、焼く前には白く角ばった無表情な塊に見える。油を吸って焦げ目が浮かぶと、同じ食べ物とは思えないほど黄金色と香ばしさを帯びる。

台湾の片隅

台湾の苦瓜湯についての記録

台湾の苦瓜湯に浮かぶ苦瓜は、濃い緑ではなく、脂身や鉱石のように半透明の白い姿をしている。口に残る苦味を知りながら、疲れた日にこのスープを自分から注文する人もいる。

台湾の片隅

台湾の排骨湯についての記録

食堂の壁に「排骨湯」とだけ書かれていても、運ばれてくる一杯の色までは分からない。白く澄んだスープの隣には、衣と油で赤茶色に濁った別の排骨湯がある。

台湾の片隅

それぞれの大饂飩についての記録

台北の街には、黄色い地に赤い虎を置いた餛飩店の看板が今も残っている。一方で、本家とされる店の看板は白くなり、かつて目印だった色が店の境界を示さなくなっている。

台湾の片隅

台湾の饂飩湯についての記録

台湾の饂飩湯を箸で持ち上げると、向こうが透ける皮が湯の中で長く揺れる。肉を包んだ料理のはずなのに、口に入るのは噛むより先に喉へ滑っていく白い膜とスープだ。