スターバックスのラテが150元で売られる台北の中心部で、路地裏の朝食屋は豆乳25元、蛋餅35元の値札を掲げている。朝の数時間、客席のない店先に紙袋だけが次々と積み上がっていく。
台北の信義区や中山区。
地価は東京と変わらないか、それ以上だ。
それでも、路地裏の朝食屋は「豆乳25元」「蛋餅35元」を掲げ、
毎朝のように紙袋を積み上げている。
スタバのラテが150元で売られている場所で、
なぜ彼らは単価60元の世界で生き残れるのか。
朝の台北で豆乳をすすりながら計算してみた。
飲料を売る錬金術
朝食屋で最も利益率が高いのは、蛋餅でも肉まんでもない。
飲料だ。
豆乳＝大豆（輸入）＋水
紅茶＝茶葉（業務用）＋水＋砂糖
原価率は10〜20%台に落ちる。
蛋餅単体では薄利でも、
乾いた口を潤すために多くの客が豆乳を追加する。
全員に自然にクロスセルされるこの液体こそが、
朝食屋の最大の収益源だ。
液体は回転が早く、在庫も腐らない。
この単純な構造が、安い単価を支えている。
「統一発票」の壁に守られる小規模経営
台湾の小規模業者は、売上規模が一定以下の水準なら
「統一発票（レシート宝くじ）」の発行を免除される。
街の朝食屋の多くは、この枠内に留まるように申告しており、
税金計算も簡易化される。
この税務上のボーダーラインが、
低単価でも生き残れるインフラとして機能している。
店先に貼られた「免用統一発票」のステッカーは、
朝食屋の静かな防衛線だ。
高地価をかわす「外帯」文化
台湾の朝食の8〜9割は持ち帰りだ。
つまり、客席がほぼ不要になる。
厨房とカウンターさえあれば成立し、
家賃の負担はスタバの数分の一に収まる。
滞在時間という概念がないため、
1坪あたりの売上は異常に高い。
都市のど真ん中であっても、
立地の不利をほぼ受けない業態になっている。
勝手にシミュレーションしてみる
仮に、蛋餅＋豆乳で客単価60元。
朝6時〜10時の4時間で300人を捌くとする。
日販：18,000元
月商：約45万元（25日稼働）
粗利：60%として約27万元
経費：家賃10万、光熱費・雑費5万、家族経営……
ここから逆算すると、
小さな朝食屋でも、店主の手元にサラリーマン以上が残る可能性が見える。
台湾人の平均月収は6万元と聞く。
「貧しいから安い」のではなく、
儲かるから続いているという当たり前の結論に行き着く。
労働の果実
もちろん、これは楽な商売ではない。
朝3時起き、灼熱の厨房、立ちっぱなしの環境。
その対価としての利益だ。
外帯の袋を受け取るとき、
気づくのは効率でも節約でもなく、
この業態が極限まで無駄を削ぎ落とした
都市型・高回転ビジネスであるという事実だ。
……と、豆乳を飲みながら勝手に計算してみた。
実際の帳簿は知らない。
ただ、おばちゃんの迷いのない動きは、
勝っている経営者の手つきだった。
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